La ciclotetraglucosa es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente de glaseado o como sustancia acarreante de otras sustancias. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Productos lácteos
Hortalizas
Confitería
Purés
Cereales
Pastas
Productos de panadería
Productos cárnicos
Pescado y derivados
Aderezos y condimentos
Salsas
Los agentes de glaseado son sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, le confieren un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora. (Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
La ciclotetraglucosa se encuentra de manera natural en los sedimentos que se obtienen de la fabricación del sake, o bien por la acción de la levadura Saccharomyces cerevisiae. Químicamente, es un ciclo no reductor tetrasacárido consistente en cuatro unidades D-glucopiranosilo unidas por enlaces glicosídicos α (1 → 3) y α (1 → 6). Se produce a partir de almidón hidrolizado, a través de la síntesis enzimática de una mezcla de 6-α-glucosiltransferasa α-isomaltosiltransferasa.
(Fuente: FAO) http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
En la industria de alimentos se emplea como agente de glaseado y sustancia inerte. Como agente de glaseado confiere al alimento un aspecto brillante formando una capa protectora exterior.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como sustancia inerte o acarreante se utiliza para disolver, diluir o dispersar otra sustancia, aditivo alimenticio o nutrimento sin alterar su función (y sin generar por sí mismo un efecto tecnológico) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso. (Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es )
Nombre químico y estructura
Ciclotetraglucosa
La ciclotetraglucosa también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ciclotetraosa, nigerosil cíclico (1 → 6) – nigerosa, cicloalternan, cicloalternanotetraosa, 1504(i) (INS).
Algunas características de relevancia
La ciclotetraglucosa se presenta como un sólido en polvo prácticamente inodoro de color blanco. Es soluble en agua. Su punto de ebullición se encuentra a los 958ºC y su punto de fusión a los 349.8ºC.
La ciclotetraglucosa es una sustancia secundaria que, de manera natural, se forma durante los procesos de fermentación de la bebida alcohólica japonesa sake, elaborada a partir del arroz. Comercialmente, se obtiene a través de la síntesis enzimática. El principal uso que se le ha dado es como vehículo o acarreante de otras sustancias, lo cual permite manipularlas de una forma más fácil y contribuir a su estabilidad. Además, es un acarreante de ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas. En la industria de sabores se emplea con frecuencia.
Según algunos estudios, se ha encontrado que puede ser fuente de fibra dietaria, sin embargo, aún se sigue estudiando este potencial uso.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para la ciclotetraglucosa, por lo que sólo se sugiere observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso.
También ha sido reconocido como seguro (GRAS) por la FDA. El producto de grado alimenticio también cumple los requisitos establecidos en el Codex de Productos Químicos Alimentarios.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Para todos los alimentos | — | Buenas prácticas de fabricación |
GSFA Online Información sobre el aditivo alimentario para Ciclotetraglucosa
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 159640-28-5, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E1504(i)
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 1504(i) http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
China