El ácido adípico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente auxiliar en el leudado, como regulador de acidez y para incrementar la fuerza de gel. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Postres de almacenamieto a temperatura ambiente
Pastillas, gomas de mascar y dulces tipo gomita
Otros dulces de azúcar
Galletas saladas
Quesos procesados
Industria textil
Producción de plásticos
El ácido adípico tiene un poder acidificante semejante al del ácido cítrico, se utiliza como amortiguador de pH de 2.5-3.5, y por no ser higroscópico, se prefiere al tartárico en los gasificantes para panificación.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)Químicamente, el ácido adípico es conocido como el ácido 1,4-butanodicarboxílico o el ácido hexanodioico. Se obtiene a través de la oxidación del ácido nítrico del ciclohexanol o con la ciclohexanona, o con la mezcla de los dos.
(Fuente: CFR 184.1009 Adipic acid http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1009)
El ácido adípico se emplea en la industria de alimentos por su capacidad de regular la acidez, como agente de leudado, como estabilizante y como agente de firmeza.
Como agente de firmeza, este ingrediente ayuda a mantener o conservar la firmeza y crocancia de los tejidos de vegetales y frutas, así como a interactuar con otros agentes de gelado para aumentar la fuerza de gel.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Este aditivo tiene la capacidad de regular el pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
En cuanto a sus propiedades como agente leudante, este ingrediente sólo o en combinación con otros, posee la capacidad de liberar gas y con ello se permite el incremento del volumen de masas o preparaciones para panificación.
(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Finalmente, por sus propiedades como estabilizante, el ácido adípico mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
- Ácido hexanodioico
- Ácido 1,4-Butanodicarboxílico
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El ácido adípico se presenta como cristales blancos inoloros. Posee un punto de fusión de 150.85°C y un punto de ebullición de 337.5°C. Es ligeramente soluble en agua y muy soluble en etanol, metanol
Prácticamente el 90% de la producción de ácido adípico se destina para la fabricación de nylon para aplicaciones textiles y como materia prima para la elaboración de plásticos. Del porcentaje restante, una pequeña proporción se somete a purificaciones para hacerlo grado alimenticio. De forma natural, el ácido adípico se encuentra en el betabel y en la caña de azúcar.
Este aditivo es utilizado para dar un sabor ácido a los productos, además de ser un auxiliar en procesos de gelado y leudado. Por ejemplo, en postres gelados ayuda a tener productos con mayor fuerza de gel y favorece a potenciar el sabor ácido frutal.
También se puede encontrar en el polvo para hornear o mezclas preparadas para elaborar pasteles y otros productos de panificación, como agente auxiliar del proceso de leudado.
En aceites comestibles para cocinar se suele añadir para retardar la rancidez y así incrementar la vida útil.
Como saborizante, ofrece un sabor ácido ligeramente dulce, por lo que se puede encontrar en vegetales encurtidos, condimentos y productos lácteos.
Dosificaciones a considerar:
https://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: direct food substances affirmed as Generally Recognized as Safe (GRAS), Sec. 184.1009 Adipic acid
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1009
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 124-04-9 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EU) No 438/2013 of 13 May 2013 amending and correcting Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council as regards the use of certain food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:129:0028:0033:EN:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E355
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 355 http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
Reino Unido
México
Canadá
Argentina
