El ácido mirístico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiespumante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Recubrimiento de vegetales frescos
Grasas y margarinas
Chocolates y derivados
Productos de panificación
Suplementos alimenticios
Sabores
Productos para el cuidado personal
Fármacos
Los ácidos grasos saturados varían de 4 a 26 átomos de carbono y su temperatura de fusión aumenta con el peso molecular; su solubilidad es inversamente proporcional al peso molecular.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El ácido mirístico se encuentra de forma natural en lípidos de origen vegetal y animal, principalmente en la grasa láctea y en aceites de coco y de palma. Es un ácido graso saturado de cadena media (14 carbonos) y no posee ninguna doble ligadura en su estructura. Este ingrediente es empleado en la industria de alimentos como agente antiespumante, agente de brillo y estabilizante.
Como agente antiespumante, esta sustancia o mezcla de sustancias se adicionan durante la elaboración de productos alimenticios con la intención de inhibir o disminuir la formación de espuma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como agente de brillo, este aditivo proporciona un recubrimiento protector y de aspecto brillante a los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus características como estabilizante, permite mantener de manera uniforme una dispersión de dos o más componentes.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
- Ácido tetradecanoico
El ácido mirístico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ácido 1-tridecanocarboxílico, ácido graso (mirístico), E570, INS 570, CAS No. 544-63-8.
Algunas características de relevancia
El ácido mirístico se presenta como un sólido oleoso con un olor similar al de la grasa o aceite. Es insoluble en agua y soluble en grasas o aceites, en etanol, benceno y éter. Su punto de ebullición se encuentra a los 326ºC y su punto de fusión entre los 52-56ºC.
El ácido mirístico es un ácido graso saturado principalmente encontrado en grasas lácteas y de coco, palma y nuez moscada. Su nombre proviene del género de árboles Myristica en donde se puede encontrar el compuesto, como es la nuez moscada.
En la industria de suele utilizar como agente de sabor o para sintetizar otros sabores de tipo lácteo o bien para controlar la espuma durante los procesos industriales. También tiene un extenso uso en productos de cuidado personal en jabones, cremas para afeitar y cosméticos.
Además, es utilizado como agente de recubrimiento sobre las cáscaras de diferentes cítricos, como protección y mejora de su aspecto.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del ácido mirístico. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additive Permitted for Direct Addition for Human Consumption, Subpart I: Multipurpose additives, Sec. 172.860 Fatty acids, 21CFR172.860, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.860
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 544-63-8, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E570
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 570 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=3390
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Italia
España
China
Australia
Estados Unidos
México
