El ácido oleico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiespumante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Aceites y margarinas
Productos de panificación
Quesos
Helados
Suplementos alimenticios
Sabores
Cosméticos y cuidado personal
Industria textil
Los ácidos grasos insaturados se encuentran más en los peces y las oleaginosas, y menos en las grasas de animales terrestres. Los de una insaturación se llaman monoenoicos o monoinsaturados, como es el caso del ácido oleico.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El ácido oleico es un ácido graso insaturado de 18 carbonos y una sola insaturación en la posición 9 de la cadena; también es conocido como omega 9 y se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza. En la industria de alimentos se emplea como agente antiespumante, agente de brillo y estabilizante.
Como agente antiespumante esta sustancia, o mezcla de sustancias, se adiciona durante la elaboración de productos alimenticios con la intención de inhibir o disminuir la formación de espuma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como agente de brillo, este aditivo proporciona un recubrimiento protector y de aspecto brillante a los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus características como estabilizante, permite mantener de manera uniforme una dispersión de dos o más componentes.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Cis-9-octadecenoico
El ácido oleico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como C18:1ω9, ácido cis-octadece-9-enoico, ácido 9,10-octadecenoico, ácido graso (oleico), ácido octadecenoico, E570, INS 570, CAS No. 112-80-1, omega 9, ω9.
Algunas características de relevancia
El ácido oleico se presenta como un sólido oleoso como un líquido aceitoso de color amarillo pálido a pardo. Es insoluble en agua y soluble en grasas o aceites. Su punto de ebullición se encuentra a los 360ºC y su punto de fusión a los 16.3ºC.
El ácido oleico es un ácido graso insaturado con una cadena mediana de carbonos. También es conocido como omega 9, ya que posee una única doble ligadura en el enlace número 9. Es un ácido graso muy común en la naturaleza principalmente encontrado en aceites de olivo, girasol, canola, aguacate, etc. Desde el punto de vista biológico, se ha asociado a beneficios a la salud cardiovascular.
Suele ser utilizado directamente como agente de brillo, estabilizante y antiespumante, o bien, como agente de sabor.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del ácido oleico. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/en/
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additive Permitted for Direct Addition for Human Consumption, Subpart I: Multipurpose additives, Sec. 172.860 Fatty acids, 21CFR172.860, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.860
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 112-80-1, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
https://www.efsa.europa.eu/es/efsajournal/pub/4785
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E570
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 570 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=5626
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Ecuador
España
India
Estados Unidos
Kazajstán
México
