El ácido sulfúrico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente regulador de la acidez. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Agua potable y su tratamiento
Azúcar refinada
Colorantes y pigmentos de color amarillo
Latas para alimentos
Síntesis de otros aditivos alimenticios
Farmacéutica
Industria química y plásticos
Textiles, papel o madera
Fertilizantes
Los agentes reguladores de pH son aquellas sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El ácido sulfúrico es un ácido mineral fuerte que puede encontrarse en la naturaleza. Industrialmente, se obtiene a través de cámaras de plomo o por medio de síntesis a partir de la reacción de dióxido de sulfuro con oxígeno, para luego hacerlo reaccionar con trióxido de sulfuro y agua; o bien, por la reacción de óxido nítrico con dióxido de sulfuro y agua.
(Fuente: FDA https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1095)
En la industria de alimentos se utiliza principalmente como agente de procesos para la obtención de otras sustancias y como agente reductor de la acidez, ya que modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Ácido sulfúrico
El ácido sulfúrico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ácido sulfuroso, licor vitriolo, vitriolo, vitriolo romano, espíritu vitriolo, aceite de vitriolo, INS 513, E513, CAS No. 7664-93-9.
Algunas características de relevancia
El ácido sulfúrico se presenta como un líquido incoloro de apariencia oleosa. Es miscible en agua y, cuando entra en contacto con ella, libera mucho calor. Es altamente corrosivo e irritante. Su punto de fusión se encuentra a los 3ºC y su punto de ebullición se da cerca de los 290ºC; a los 340ºC se descompone. Su pH en solución a 1N es de 0.3.
El ácido sulfúrico es una de las sustancias más ampliamente utilizadas en la industria química, farmacéutica y de alimentos. Su uso se remonta a la Antigüedad, donde se utilizó por su gran capacidad corrosiva. En la actualidad se emplea como agente de tratamiento de agua, como decolorante de alimentos, en los procesos de refinación del azúcar o como agente de proceso en la elaboración de múltiples sustancias, incluyendo aditivos alimenticios.
El uso más extensivo de este ingrediente se da en la fabricación de fertilizantes. Además de su uso en la elaboración de envases, incluyendo los de plástico y latas.
Este ingrediente, al igual que ácido clorhídrico, no se suele emplear de manera directa en los alimentos, lo que se utiliza son sus derivados, como los sulfitos y sulfatos. Estos tienen un amplio uso como agentes antimicrobianos. Cuando están en el alimento liberan ácido sulfúrico en pequeñísimas cantidades, y esto les permite controlar la presencia de microorganismos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el ácido sulfúrico. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Subpart B: Listing of Specific Substances Affirmed as Safe, Sec. 184.1095 Sulfuric acid, 21CFR184.1095, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1095
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7664-93-9, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E513
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 513 http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2101
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-449.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
Alemania
Chile
Perú
China
