El alcohol de polivinilo o PVA es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de glaseado, espesante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Productos lácteos
Envases para alimentos
Suplementos alimenticios
Industria farmacéutica y cosmética
Los agentes de glaseado son sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, le confieren un aspecto brillante o lo revisten de una capa protectora.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).El alcohol de polivinilo es un ingrediente sintético que se obtiene a través de la polimerización del acetato de vinilo, seguido de una hidrólisis parcial del éster en la presencia de un catalizador alcalino. Las características físicas del producto dependen del grado de polimerización y de hidrosis al que sea sometido.
El principal uso que se le da al alcohol de polivinilo es como agente de brillo o glaseado, pero también es utilizado por sus propiedades estabilizantes y espesantes.
Como agente de brillo este ingrediente se aplica en la superficie externa de un alimento para otorgar una apariencia lustrosa y/o proveer una capa protectora.
(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Debido a sus propiedades como estabilizante, el alcohol polivinílico mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a conservar o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Finalmente, como espesante, permite el incremento de la viscosidad del alimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDFNombre químico y estructura
· Alcohol de polivinilio
El alcohol de polivinilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como PVOH, alcohol polivinílico, vinilo alcohólico polimérico, INS 1203, PVA.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El alcohol de polivinilo se presenta como un sólido cristalino granulado incoloro a blanco o crema. Su punto de fusión es de 200ºC, y puede formar concentraciones de polvo combustible en el aire. Es soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. En solución acuosa su pH es de 5.0–6.5.
El alcohol de polivinilo es un compuesto sintético utilizado en la industria de alimentos por sus propiedades filmogénicas que permiten recubrir productos alimenticios otorgándoles brillo y protegiéndolos de la humedad. También es una sustancia común en los envases que están en contacto directo con los alimentos.
En la industria farmacéutica es un ingrediente ampliamente utilizado para recubrir tabletas y cápsulas para guardar su integridad. En aplicaciones cosméticas se utiliza para unir los componentes de los productos.
En estudios toxicológicos se ha encontrado que es mínimo el grado de absorción de esta sustancia por el organismo, por lo que su consumo oral se encuentra aprobado.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) del alcohol polivinilo es de 0–50mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química:
CAS 9002-89-5, http://www.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E1203
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS: 1203,
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Corea del Sur
México
