El alginato de propilenglicol o PGA es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de textura. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Cerveza y bebidas alcohólicas
Comidas y platos principales
Postres y helados
Salsas y condimentos
Panadería
Productos lácteos
Guarniciones y acompañamientos
Untables salados
Refrescos carbonatados
Botanas
El alginato es un polisacárido que se extrae de las algas marinas de color café, y es un componente estructural de las paredes celulares. Se presenta como sales de sodio, calcio o potasio.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimento”)
El alginato de propilenglicol es un éster del ácido algínico en el cual algunos grupos carboxílicos se encuentran esterificados con propilenglicol, algunos se encuentran neutralizados con álcalis apropiados y en algunos otros se mantiene libre.
(Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives http://www.fao.org/docrep/w6355e/w6355e0u.htm)
En la industria de alimentos se utiliza como agente estabilizante, espesante, agente de volumen y emulsionante, principalmente.
En cuanto a sus características como emulsionante este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo, el agua y el aceite presentes en un producto alimenticio.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Como agente de volumen este ingrediente favorece al incremento significativo del volumen en un producto, sin que su adición repercuta significativamente en el valor calórico del alimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Debido a sus propiedades como estabilizante, el alginato de propilenglicol mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a conservar o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Como espesante, permite el incremento de la viscosidad del alimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
Alginato de 1,2-propanodiol
1,2-propanediol alginato
El alginato de propilenglicol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como PGA, E405i, alginato de hidroxipropilo, 1,2-dioal alginato de propano, goma vegetal (405), alginato de propilen glicol, alginato de hidroxipropilo, éster de 1,2-propanodiol de ácido algínico.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El alginato de propilenglicol se presenta como un sólido granular o en polvo de color blanco a levemente amarillo–café ligeramente filamentoso. Se disuelve lentamente en agua formando una solución viscosa pseudoplástica (la viscosidad disminuye con la aplicación de esfuerzo mecánico). Así mismo la viscosidad tiende a bajar al aumentar la temperatura. En etanol es soluble hasta un 60% dependiendo del grado de esterificación. Posee mayor afinidad a disolverse en soluciones ácidas y puede permanecer estable en pH de 3.8–4.6.
El alginato de propilenglicol es parte del grupo de los alginatos, derivados del ácido algínico. Su principal actividad resulta de su capacidad de estabilizar y espesar los productos en los que es incorporado.
El uso más popular que tiene este ingrediente se da en la industria cervecera, en donde se utiliza como agente para estabilizar la espuma. Dependiendo del grado de esterificación que presente el alginato mayor es el carácter hidrofóbico (poco soluble en agua) que adquiere la sustancia. Esto es de especial importancia ya que ofrece características emulsivas y de modificación de la tensión superficial, lo cual favorece a mantener la espuma durante mayor tiempo. Muchos investigadores recomiendan para este tipo de aplicaciones utilizar alginatos que han sido esterificados en un 80–85%.
En aplicaciones lácteas esta capacidad emulsiva y de estabilidad de la espuma también resulta de importancia.
Por su estabilidad ante los medios ácidos es un ingrediente de gran uso en aplicaciones de alimentos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) del alginato de propilenglicol es de 0–70mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.858
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172, Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Sec. Sec. 172.858 Propylene glycol alginate.
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=172.858
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 9005-37-2, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E405
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS: 405
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
Italia
Corea del sur
Malasia
Brasil
México
