El apocarotenal es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente como colorante y precursor de vitamina A. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Galletas dulces
Panes
Chocolates y confitería
Bebidas listas para consumo
Premezclas en polvo
Quesos
Los carotenoides son un grupo numeroso de pigmentos muy abundantes en los reinos vegetal y animal, que producen colores que van desde el amarillo hasta el rojo intenso. Se han identificado en la naturaleza más de 600 de estos compuestos, y se estima que de ellos anualmente se sintetizan más de 100,000 toneladas de fuentes naturales.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
El apocarotenal es un isómero trans (Z) que se encuentra mezclado con cantidades menores de otros carotenoides; a partir de esta mezcla y mediante dilución, se preparan para obtener formas más estables para alcanzar determinadas especificaciones. También se puede encontrar como suspensión a partir de este compuesto en aceites o grasas comestibles, o bien, como polvos dispersables en agua. Estas preparaciones pueden tener proporciones diferentes de isómeros cis/tras. La metodología para determinar los criterios de color de las formas estabilizadas, estarán dadas por cada fabricante.
En la industria de alimentos se emplea principalmente como colorante y en menor proporción como precursor de vitamina A en suplementos alimenticios, o bien para enriquecer los productos.
Un colorante es toda aquella sustancia que se adiciona para agregar o restaurar el color de los alimentos. En esta definición también se incluyen los constituyentes naturales y fuentes naturales, que no suelen ser consumidos como alimento y otorgan color a los productos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
Beta-apo-8’-carotenoico
El apocarotenal también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como beta-apo-8’-carotenal, E160e, INS160e.
Los colorantes se encuentran enlistados en un Índice de Color determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas, en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas.
Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). El nombre CI del apocarotenal es Anaranjado de Alimentos 6, y el número CI es 40820.
En sentido estricto, el apocarotenal es un pigmento, es decir, es una sustancia que otorga color y que es inmiscible en el vehículo que la transporta.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El apocarotenal se presenta como un sólido en forma de cristales color violeta intenso con un aspecto metálico. Otorga colores naranjas a rojos. Es insoluble en agua y soluble en aceite y cloroformo. Su punto de fusión se encuentra entre 136-140ºC.
El apocarotenal es un pigmento presente en la naturaleza, tanto en mandarinas y tangerinas, como en espinacas. Industrialmente se suele producir a partir de síntesis química. Es parte de la familia de los carotenoides. Su uso se da por su capacidad de otorgar coloraciones amarillas a rojas y ser un precursor de vitamina A. Sin embargo, casi no se usa para enriquecer alimentos pues su actividad es significativamente menor (<50%) que la observada por el beta caroteno.
En la industria de alimentos y farmacéutica es comúnmente usado como colorante por su estabilidad respecto a otros colorantes naturales. Se suele añadir a bebidas listas para su consumo, quesos procesados y mezclas en polvo.
Para el apocarotenal la Ingesta Diaria Admisible (IDA) definida por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) es de 0 a 5mg/kg de peso corporal, expresada como la suma de carotenoides, incluyendo el beta caroteno.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=67
https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5259470&fecha=16/07/2012
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. https://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5259470&fecha=16/07/2012
FDA Code of Federal Regulations: Title 21: Food and Drugs, Part 73: Listing colour additives exempt from certification, Sec. 73.90 [beta]-Apo-8’-carotenal, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=73.90
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1107-26-2, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Scientific Opinion on the re-evaluation of β-apo-8’-carotenal (E 160e) as a food additive, https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2499
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E160e
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 160e
http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=67
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
Alemania
Polonia
Bélgica
Sudáfrica
México
