El benzoato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Refrescos
- Bebidas energéticas
- Jugos
- Cervezas sin alcohol
- Licores
- Vinos
- Mayonesas
- Salsas
- Margarinas
- Mermeladas
- Membrillo
- Gelatina
- Frutas en almíbar
- Conservas de pescado y caviar
Los benzoatos también se emplean en mezclas con sorbatos para reforzar su función. Ni el ácido benzoico ni sus sales, incluida la de potasio, son tóxicos para el hombre si se ingieren en las concentraciones que se permiten en los alimentos (0.05-1% en peso).
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El benzoato de potasio es la sal potásica del ácido benzoico. Se obtiene industrialmente a partir de la reacción de hidróxido de potasio con ácido benzoico. En la industria de alimentos se emplea como sustancia conservadora.
Como sustancia conservadora, ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=esNombre químico y estructura
Benzoato de potasio
El benzoato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido bencencarboxílico, sal de potasio del ácido fenilcarboxílico, sal de potasio del ácido benzoico, benzoato potásico, 582-25-2 (CAS), 212 (INS).
Algunas características de relevancia
Se presenta como un sólido en polvo cristalino de color blanco, ligeramente higroscópico. Es poco soluble en agua y en etanol, insoluble en éter. La solución que forma tiende a ser alcalina y su sabor es astringente. El punto de fusión lo alcanza a los 300°C.
El benzoato de potasio es una de las sales más comunes del ácido benzoico. Se emplea como sustituto de este mismo ácido y de la sal de sodio en productos en donde se busca una baja concentración de sodio. El benzoato inhibe la actividad de los microorganismos presentes en el alimento, lo cual permite alargar la vida de anaquel de los productos.
Es importante mencionar que, en medios ácidos, el benzoato de potasio ofrece un sabor agrio, por lo que se sugiere combinar con otros agentes conservadores para limitar su concentración. Además, se recomienda agregarlo al principio del proceso de elaboración para asegurar la estabilidad del alimento.
El benzoato de potasio posee actividad ante bacterias y levaduras, así como hongos esporulados. Sin embargo, para mejorar su efectividad se debe tener un pH ácido en el producto y usarse en combinación con sorbatos.
En bebidas carbonatadas se suele emplear en concentraciones de 0.03-0.08%, y en aquellas sin carbonatar en concentraciones de 0.05-0.1%, en ambos casos en producto terminado. En cidra sin pasteurizar se puede añadir un 0.04% para alargar su estabilidad.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) del benzoato de potasio y sus sales, incluida la de potasio, de 0-5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 582-25-2, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E212
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 212 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-332.pdf
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
Colombia
