El benzoato de sodio es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Bebidas con y sin gas
- Concentrados para preparar bebidas
- Salsas de mesa
- Mermeladas y conservas
- Dulces
- Cosméticos y cuidado personal
El benzoato de sodio es un agente conservador, producido al neutralizar el ácido benzoico con bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Esta sal no se encuentra de manera natural.
(Fuente: FDA CFR 184.1733 Sodium benzoate http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1733)
Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos, al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)Nombre químico y estructura
Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico
El benzoato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 211, benzoato de soda, INS-211, sodio benzoico, sal de sodio del ácido bencencarboxílico, sal de sodio del ácido fenilcarboxílico, sal de sodio del ácido benzoico, benzoato sódico.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El benzoato de sodio es una sal altamente soluble en agua. Posee un punto de fusión por encima de 300°C y un punto de inflamación mayor a los 100°C y de autoignición >500°C.El benzoato de sodio se utiliza para conservar en buen estado los productos ante los hongos y levaduras, así como algunas bacterias. Por su estabilidad en el manejo, comúnmente se encuentra en forma de sal, sin embargo, su acción en el alimento se desarrolla al formar ácido benzoico. Para ello, es importante que el medio se encuentre en un pH de 3.6, lo cual se puede lograr adicionando ácidos o bien por la naturaleza del producto. Debido a lo anterior es utilizado ampliamente en la industria de bebidas y conservas (mermeladas/jaleas), que en general son productos ácidos.
De manera natural, el ácido benzoico se encuentra en la mayoría de las frutas, sobre todo en las bayas. Un ejemplo son los arándanos los que poseen una gran concentración de este compuesto. También se encuentra en hongos y setas, además de especias como el clavo y la pimienta.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct food substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), Sec.184.1733 Sodium benzoate.
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1733
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 532-321 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea:E211
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 211
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
India
Sudáfrica
Estados Unidos
Brasil
China
México
