El butano es un gas utilizado como propulsor. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Salsas y condimentos
- Aceite comestible
- Crema batida en aerosol
- Queso en aerosol
- Combustible para la cocción de alimentos
- Industria química
Los propulsores son gases diferentes al aire que expulsan un alimento de un recipiente.
(Fuente: Badui S., 2013, Química de los Alimentos)
El butano es un gas producido de manera sintética a partir de derivados de petróleo. Suele ser utilizado como propulsor por la industria de alimentos o bien como combustible para cocción.
Como propulsor, este gas expulsa el alimento fuera del envase.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)Nombre químico y estructura
Etil-metil-metano
El butano también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como gas de petróleo licuado.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El butano se presenta como un gas incoloro con un punto de ebullición de -0.5ºC y un punto de fusión de -140ºC.El butano es un gas utilizado a nivel industrial por sus características como propulsor, o bien, como combustible para estufas pequeñas de campamento o antorchas.
El uso más común en la actualidad, en aplicaciones directas en alimentos, es como gas propulsor. Cuando se desea colocar un líquido en un aerosol presurizado se requiere de un gas que le impulse a salir. Al hacerlo, se forma una espuma o espreado muy utilizado en aceites de cocina en aerosol, cremas batidas, quesos o mostazas en aerosol. En el interior del envase, lo que sucede es que el butano, al estar disuelto en el líquido, se expande cuando es expulsado del envase permitiendo la formación del espreado o de la espuma.
Aunque algunas legislaciones, como la europea, no lo incluyen en el listado de gases permitidos para estos fines, se encuentra tolerado para el uso y consumo humano, debido a que el hidrocarburo residual que queda en el alimento es menor a 0.1mg/kg de alimento, lo cual se considera como seguro para ser consumido.
Para el butano aún no se ha identificado por parte del Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) una Ingesta Diaria Admisible (IDA).
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 184: Direct Food Substances Affirmed As Generally Recognized As Safe, Subpart B: Listing of Specific Substances Affirmed as GRAS, Sec. 184.1165 n-Butane and iso-butane. http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1165
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 106-97-8 http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E943a
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 943a
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx?fc=59
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Países Bajos
Argentina
Australia
Portugal
Israel
México
