El caprato de calcio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Goma de mascar
- Pastillas sin azúcar
- Dulces
- Galletas
- Productos panificación
- Sal
- Terrones de azúcar
- Envases
Los agentes estabilizantes son sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El caprato de calcio es una sal de calcio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante.
En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros. Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como agente emulsionante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
- Caprato de aluminio
El caprato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de calcio del ácido decanoico, sal de calcio del ácido cáprico, caprato cálcico, INS 470, E470, CAS No. 13747-30-3.
El caprato de calcio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de diez carbonos, considerado de cadena media. Se obtiene a partir de grasas y aceites, en la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características emulsivas y estabilizantes. Así mismo, puede ser utilizado como agente antiaglutinante o antiaglomerante para evitar la formación de grupos en productos en polvo.
Al igual que el ácido caprílico, puede añadirse a los alimentos para controlar la proliferación de hongos, de interés en la producción de pan. También, puede utilizarse como agente ligante o para mantener unidos los componentes de un alimento.
Por otro lado, puede emplearse como agente desmoldante o bien, como agente de proceso al contribuir el flujo correcto de polvos en el transporte durante la operación.
En el desarrollo de envases, puede usarse como ingrediente en la formulación de recubrimientos de resinas poliméricas que estarán en contacto con los alimentos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprato de calcio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 42966-30-3, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470, http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=455
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Australia
Estados Unidos
Canadá
España
Argentina
México
