El caprato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Goma de mascar
- Pastillas sin azúcar
- Dulces
- Galletas
- Productos panificación
- Sal
- Terrones de azúcar
- Industria farmacéutica
Los agentes estabilizantes son sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El caprato de sodio es una sal de sodio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria, se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante.
En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como agente emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Caprato de sodio
El caprato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido decanoico, sal de sodio del ácido cáprico, caprato sódico, INS 470, E470, CAS No. 1002-62-6.
Algunas características de relevancia
El caprato de sodio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Su punto de ebullición se encuentra a los 269.6ºC y su punto de fusión se encuentra entre 220-221ºC.
El caprato de sodio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Se obtiene a partir de grasas y aceites; en la industria de alimentos se emplea principalmente por sus características emulsivas y estabilizantes. Así mismo, puede ser utilizado como agente antiaglutinante o antiaglomerante para evitar la formación de grupos en productos en polvo.
En la industria farmacéutica, debido a su afinidad por el agua y el aceite (capacidad anfifílica), es utilizado para ser un vehículo de sustancias activas o medicamentos a través de las membranas celulares. Las emulsiones que forma suelen ser transparentes.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprato de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
- Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
- FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
- Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1002-62-6, https://commonchemistry.cas.org
- Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
- Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470, http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=455
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
España
Estados Unidos
Canadá
México
Australia
Argentina
