El caprilato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Goma de mascar
- Pastillas sin azúcar
- Dulces
- Galletas
- Productos panificación
- Sal
- Terrones de azúcar
- Suplementos alimenticios
El magnesio interviene en la formación de huesos y dientes, como coenzima en el metabolismo de hidratos de carbono y constituyente de diversos líquidos intracelulares. (Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El caprilato de magnesio es una sal de magnesio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante. Así mismo, se usa como fuente de magnesio con fines nutrimentales.
En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener una dispersión de dos o más sustancias uniforme.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es=
Finalmente, como agente emulsionante, este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
Caprilato de magnesio
El caprilato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de magnesio del ácido decanoico, sal de magnesio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 3386-57-0.
Algunas características de relevancia
El caprilato de magnesio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Es insoluble en agua, en medios ácidos se disocia.El caprilato de magnesio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. Debido a la presencia de magnesio en la estructura se puede utilizar para fortificar alimentos o bien, para la formulación de suplementos alimenticios. La dosificación de 3g de caprilato de magnesio es equivalente a 49mg/kg de peso corporal como ingesta diaria de magnesio.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de magnesio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Para todos los alimentos | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 3386-57-0, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470, http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=455
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
España
Argentina
México