APLICACIONES
El caprilato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglutinante, estabilizante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Goma de mascar
- Pastillas sin azúcar
- Dulces
- Galletas
- Productos panificación
- Sal
- Terrones de azúcar
- Industria farmacéutica
- Cosméticos
El potasio interviene en el control de la presión osmótica en el cuerpo, así como en el balance del pH. La presencia de este elemento es esencial para el funcionamiento del cuerpo humano.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El caprilato de potasio es una sal de potasio del ácido caprílico. Se obtiene como derivado de grasas y aceites alimenticios. En la industria se emplea principalmente por sus características como agente emusificante, estabilizante y antiaglutinante. Así mismo, se emplea como fuente de potasio con fines médicos.
En cuanto a sus propiedades como antiaglutinante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como agente estabilizante esta sustancia permite mantener uniforme una dispersión de dos o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es=
Finalmente, como agente emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
- Caprilato de potasio
El caprilato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido decanoico, sal de potasio del ácido cáprico, INS 470, E470, CAS No. 764-71-6.
Algunas características de relevancia
El caprilato de potasio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Su pH es de 8-5 a 10. Su punto de ebullición se superior a los 100ºC.
El caprilato de potasio es una de las sales del ácido caprílico, el cual es un ácido graso de cadena media. En la industria se emplea, principalmente por su actividad emulsionante, tanto en aplicaciones de alimentos como cosméticas. En estas últimas se suele incorporar a productos ecológicos o amigables con el ambiente.
Por otro lado, se usa como fuente de potasio en fármacos para regular el pH y con ello controlar padecimientos relacionados con éste.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el caprilato de potasio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 764-71-6, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470, http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=455
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
España
Argentina
México
Australia
Estados Unidos