El carbonato de magnesio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como regulador de pH, agente de retención de color, y antiaglutinante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
- Postres
- Tartas
- Chocolates
- Galletas
- Bollería
- Suplementos alimenticios
Los antiaglomerantes, antiaglutinantes o antihumectantes, son sustancias o mezcla de sustancias, que reducen la tendencia de los componentes de un alimento a cohesionarse o adherirse unos a otros.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El carbonato de magnesio es una mezcla, o no, de un hidrato básico o carbonato de magnesio hidratado normal. Se obtiene a partir del hidróxido de magnesio.
(Fuente: FAO http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-257.pdf)
En la industria de alimentos, se emplea como regulador de acidez, antiaglutinante o agente de retención de color.
Como regulador de acidez, controla la acidez o alcalinidad de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componentes de un alimento a adherirse unos a otros.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como agente de retención de color estabiliza, retiene o intensifica el color de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
Carbonato ácido de magnesio
El carbonato de magnesio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de magnesio del ácido carbónico, carbonato magnésico, 546-93-0 (CAS), 504(i) (INS).
Algunas características de relevancia
El carbonato de magnesio se presenta como un sólido en polvo de color blanco, inodoro, soluble en agua e insoluble en etanol. Se descompone en su punto de ebullición y su punto de fusión es de 990°C.El carbonato de magnesio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades antiaglutinantes, así como por su capacidad de modificar el pH de los productos, para enriquecer los productos con magnesio o para la elaboración de suplementos alimenticios.
En la industria de panificación se suele añadir para evitar la formación de grumos y controlar la humedad en las harinas. Además, evita que se pierda el color de los mismos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el carbonato de magnesio, por lo que solo se sugiere observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
GSFA Online Información sobre el aditivo alimentario para Carbonato ácido de magnesio
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 184: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 184.1425 Magnesium carbonate. 21CFR184.1425, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1425
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 546-93-0, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E504(i),
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 504(i),
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=67
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-257.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
China
Argentina
Venezuela
