La cera microcristalina es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente de glaseado. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Superficie de chicles
Dulces
Chocolates
Los agentes de glaseado son sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un producto, le confieren un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
La cera microcristalina es una mezcla refinada de hidrocarburos sólidos saturados, principalmente parafina ramificada; se obtiene a partir del petróleo. En la industria de alimentos se emplea como agente de glaseado y antiespumante.
Un agente de glaseado es aquella sustancia que cuando se aplica en la superficie exterior de un alimento, le confiere un aspecto brillante o lo reviste con una capa protectora.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como antiespumante impide o reduce la formación de espuma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Sinónimos
La cera microcristalina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como cera de hidrocarburos, cera de petróleo, 905c(i) (INS), parafina.
Algunas características de relevancia
La cera microcristalina se presenta como un sólido cristalino de color blanco insoluble en agua, ligeramente soluble en etanol, poco soluble en agua, éter dietílico y hexano. Su punto de fusión va de 54 a 95ºC.
La cera microcristalina juega un papel importante en la industria alimentaria. Entre sus muchas aplicaciones se encuentran las bases de goma de mascar y los revestimientos flexibles en frío para las ruedas de queso. Para recubrimientos, se suele utilizar en un punto de fusión de 76 a 85ºC. Para ofrecer firmeza en gomas de mascar y adhesivos, se emplea un punto ligeramente superior de 85 a 95ºC.
En el cuidado personal y aplicaciones farmacéuticas se emplea como base de lápiz labial, cremas y ungüentos, porque endurece, lubrica, acarrea pigmentos y protege contra la humedad.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) es de 0-20mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
GSFA Online Información sobre el aditivo alimentario para Cera microcristalina
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 172: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec 172.886 Petroleum wax, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.886
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E905c(i)
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 905c(i), http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-281-rev.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
Colombia
El Salvador
Guatemala
Costa Rica
