El citrato dihidrogenado de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente regulador de la acidez y para el tratamiento de harinas. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panes y pasteles
Mezclas en polvo de panificación
Galletas
Jugos y néctares
Bebidas gaseosas
Bebidas con proteína
Botanas
Productos cárnicos
Vegetales encurtidos
Dulces suaves y duros
Fármacos
Los reguladores de la acidez son sustancias que modifican o mantienen la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El citrato dihidrogenado de sodio es una sal obtenida a partir del ácido cítrico. En la industria de alimentos se emplea como agente regulador del pH y para el tratamiento de harinas.
Los agentes de tratamiento de harinas son sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como regulador de acidez, modifica o mantiene la acidez o alcalinidad de los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Citrato dihidrogenado de sodio
El citrato dihidrogenado de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como citrofluyl, citrato monosódico dihidrogenado, citrato monobásico de sodio, citrato, INS331(i), E331(i).
Algunas características de relevancia
El citrato dihidrogenado de sodio se presenta como un sólido en polvo cristalino de color blanco. Es soluble en agua y prácticamente insoluble en etanol. Su pH se encuentra entre 3.4 y 3.8
El citrato dihidrogenado de sodio es una de las sales del ácido cítrico, este ácido es uno de los más comunes encontrados de manera natural. Este ingrediente suele ser utilizado para reducir la acidez de los productos. Esto es de especial interés en los procesos de panificación, ya que su presencia ayuda a controlar los procesos de leudado químico o formación de gas al elaborar panes y galletas.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA señala que no hay un límite de la Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el citrato dihidrogenado de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Fórmulas para lactantes y de continuación, fórmulas para necesidades especiales de nutrición | — | Buenas Prácticas de Fabricación |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Suero de leche y productos de suero de leche deshidratados | — | Buenas Prácticas de Fabricación Excepto los quesos de suero |
http://www.fao.org/docrep/015/i2085e/i2085e00.pdf
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Generally Recognized As Safe (GRAS), https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/generally-recognized-safe-gras
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 18996-35-5, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E331i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 331i http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-402.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
España
Portugal
Suecia
Alemania
México