El citrato tripotásico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente regulador de la acidez, estabilizante, antioxidante, secuestrante y emulsionante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panes y pasteles
Mezclas en polvo de panificación
Galletas
Jugos y néctares
Bebidas gaseosas
Bebidas con proteína
Bebidas isotónicas
Botanas
Productos cárnicos
Postres gelados
Dulces suaves y duros
Fármacos
La adición de reguladores de pH estabiliza la acidez o alcalinidad de un producto en un intervalo deseado para que las proteínas, pigmentos y muchos otros compuestos permanezcan sin alteración alguna durante el procesamiento y almacenamiento del alimento.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El citrato tripotásico es una sal obtenida a partir del ácido cítrico. En la industria de alimentos se emplea como agente regulador de la acidez, estabilizante, antioxidante, secuestrante y emulsionante.
En cuanto a sus propiedades como antioxidante, esta sustancia prolonga la vida de almacén de los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como secuestrante, esta sustancia forma complejos químicos con iones metálicos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Citrato tripotásico
El citrato tripotásico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS332(ii), E332(ii), sal tripotásica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico, sal tripotásica del ácido beta hidroxi-tricarboxílico, sal tripotásica del ácido cítrico, citrato de potasio.
Algunas características de relevancia
El citrato tripotásico se presenta como un sólido en polvo cristalino de color blanco. Es soluble en agua. Su pH se encuentra entre 7.5 y 9.0. Su punto de fusión está a >180ºC.
El citrato tripotásico es una de las sales del ácido cítrico, este ácido es uno de los más comunes encontrados de manera natural. Este ingrediente suele ser utilizado en lugar de las sales de sodio de este mismo ácido en formulaciones donde se busque un producto bajo en sodio.
En productos de cuidado personal se usa en productos dirigidos a personas con sensibilidades dentales en pastas de dientes.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA señala que no hay un límite de la Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el citrato tripotásico. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
http://www.fao.org/docrep/015/i2085e/i2085e00.pdf
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 6100-05-6, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E332ii
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 332ii http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1875
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Filipinas
China
México
India
