Las clorofilinas son aditivos utilizados en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como colorante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Pasta
Vegetales procesados
Quesos
Mermeladas y jaleas
Refrescos
Gomas de mascar
Caramelos
Postres gelados
Yogures
Licores
Suplementos alimenticios
El color en los alimentos es muy importante para el consumidor debido a que, siendo el primer contacto que se tiene con ellos, es determinante para la aceptación o rechazo de los mismos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
Las clorofilinas son derivados de la clorofila presente ampliamente en la naturaleza. Resultan de la extracción de estas sustancias a partir de plantas y/o algas. En la industria de alimentos se emplean por su capacidad de ofrecer color.
Un aditivo alimentario que agrega o restaura el color de un alimento es conocido como color, pigmento decorativo o colorante de superficie.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=e)
Nombre químico y estructura
Clorofilinas
Las clorofilinas también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como verde natural 3, clorofila magnésica, feofitina, INS 140.
Los colorantes se encuentran enlistados por en un Índice de Color determinado por la Sociedad de Profesionales de la Tinción y Coloristas en conjunto con la Asociación Americana de Químicos Textiles y Coloristas (https://www.aatcc.org/) . Este índice se encuentra dividido en una sección de nombres genéricos (nombre CI) y un listado numérico para cada sustancia (número CI). Para el caso del clorofilinas el nombre es CI Natural Green 3 y el número CI es 75810.
Algunas características de relevancia
Las clorofilinas se presentan como un sólido en polvo de verde. Son insolubles en agua y solubles en lípidos y etanol.
La percepción del sabor por parte de los consumidores puede verse afectada por la apariencia que estos posean, es por ello que la industria alimentaria utiliza colorantes para mantener una imagen agradable ante el consumidor. Como resultado de los procesos industriales o bien de la vida útil, los alimentos pueden perder o cambiar su color deseable por acción de la luz, el aire, la temperatura o la humedad. La adición de colorantes también puede favorecer a realzar el color natural de los productos.
Las clorofilinas tienen un origen natural, pues se extraen de pasto, alfalfa y otros vegetales. En la industria se emplean como una opción a los colorantes sintéticos. Comercialmente, también se pueden encontrar con cobre en su estructura química.
Existen estudios que indican que estos compuestos poseen actividad antioxidante y sugieren que podría ser de utilidad al tratar o prevenir determinados tipos de enfermedades. Aún se continúa evaluando su actividad desde el punto de vista biológico.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para las clorofilinas. Se sugiere observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
GSFA Online Información sobre el grupo de aditivos alimentarios para CLOROFILAS Y CLOROFILINAS
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 479-61-8 (complejo de magnesio pheofitina a) o 519-62-0 (complejo de magnesio pheofitina b), https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E140
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 140
GSFA Online Información sobre el grupo de aditivos alimentarios para CLOROFILAS Y CLOROFILINAS
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-486.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Canadá
España
Italia
México
