El cloruro de estaño es un aditivo empleado en la industria por sus propiedades antioxidantes y estabilizantes o de retención del color. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Vitaminas y suplementos alimenticios
Conservas de verduras
Industria farmacéutica
Los agentes retenedores de color son sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un producto. También se les conoce como fijadores de color.
(Fuente: Badui S., 2013, Química de los Alimentos)
El cloruro de estaño se obtiene a través de la reacción del cloro, cloro hidrogenado o ácido clorhídrico con estaño. Se presenta como un sólido anhidro o como un cristal dihidratado, generalmente se usa para estañado, como un agente reductor o catalizador.
En la industria de alimentos se utiliza como agente antioxidante y para estabilizar el color de vegetales, así como en la fabricación de latas para conservas.
En cuanto a su actividad estabilizante, este ingrediente es capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos del deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
Dicloruro de estaño
El cloruro de estaño también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como estaño (cloruro de estaño), dicloruro de estaño, E512, INS512.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El cloruro de estaño se presenta como cristales incoloros a blancos, con un ligero olor a ácido clorhídrico. Cuando se encuentra en menos de su peso respecto al agua, es soluble en ella; sin embargo, en una cantidad superior se vuelve una sal insoluble básica. Es soluble en etanol. En su forma anhidra, su punto de fusión es de -246ºC y su punto de ebullición es de -652ºC.
El cloruro de estaño es un aditivo utilizado en la industria de alimentos como ingrediente y como materia prima para la elaboración de latas para conserva y botellas de vidrio tratadas.
Como ingrediente, se utiliza por su capacidad de estabilizar el color, principalmente en la fijación del color verde de los espárragos en conserva. También se emplea como agente conservador para evitar la presencia de microorganismos en este tipo de aplicaciones. Según la FDA cuando se usa directamente en alimentos no debe exceder las 20ppm de estaño en el producto terminado.
El cloruro de estaño también se puede encontrar presente como trazas de metal en los alimentos que han sido envasados en lata o botellas estañadas. La cantidad que se adiciona suele aumentar en productos ácidos.
El cloruro de estaño también se utiliza como catalizador de distintas reacciones sobre todo en la fabricación de fármacos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que para esta sustancia se debe observar una Ingestión Tolerable Semanal Provisional (ITSP) de 0–14mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
GSFA Online Información sobre el aditivo alimentario para Cloruro estañoso
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart B: Food Preservatives Sec. 172.180 Stannous chloride, http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.180
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 7772-99-8 https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E512
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 512 http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Estados Unidos
Egipto
México
