Aplicaciones
El dialmidón glicerol acetilado es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante y espesante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas
Jarabes
Vegetales en conserva
Alimentos para lactantes
Salsas
Pescados
El dialmidón glicerol acetilado es parte de los almidones modificados. Estos han sido modificados en su estructura química para conferirles propiedades funcionales que de otra manera no tienen.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El dialmidón glicerol acetilado es un derivado del almidón. Se obtiene a partir del tratamiento químicos del almidón nativo para cambiar sus propiedades a través de un tratamiento de estabilización y entrecruzamiento de los enlaces en los gránulos de almidón. La modificación se lleva acabo con un máximo de 0.3% de epiclorhidrina y un máximo del 0.3% de ácido acético anhidro. En la industria de alimentos se emplea principalmente como agente emulsionante y espesante.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como espesante acrecienta la viscosidad de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Sinónimos
El dialmidón glicerol acetilado también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como almidón modificado, glicerol de dialmidón acetilado, 53123-84-5 (CAS), 1423 (INS).
Algunas Características de Relevancia
El dialmidón glicerol acetilado se presenta como un polvo de color blanco, insoluble en agua fría y en etanol, pero soluble en agua caliente. En la modificación, los grupos añadidos a la estructura del almidón no deben exceder el 2.5% y es posible que se utilice un almidón blanqueado.
El almidón es uno de los recursos más abundantes en la naturaleza. Debido a su disponibilidad y bajo costo se emplea en una variedad amplia de productos. El almidón se puede usar en su forma nativa, es decir, sin modificaciones químicas, físicas o enzimáticas, o bien, modificado. Este último ofrece un gran número de beneficios funcionales para una gran variedad de alimentos, ya que al cambiar sus propiedades originales se convierte en una solución tecnológica de gran utilidad.
El dialmidón glicerol acetilado es un almidón que ha tenido una doble modificación química lo que hace que los gránulos de almidón sean más resistentes evitando la retrogradación (pérdida de humedad en el gránulo de almidón que conduce al endurecimiento), y le ofrece estabilidad ante temperaturas bajas o en procesos de congelado y descongelado. Generalmente, esta modificación va acompañada por otra, llamada cruzamiento; esta es la modificación más importante. Cuando se trata el almidón con este método permite un retardamiento en la velocidad de absorción de agua por parte del gránulo además de su fortalecimiento.
El dialmidón glicerol acetilado se emplea principalmente como agente de textura, en donde se busca espesar y controlar la dosificación de los productos en los envases.
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) reconoce al dialmidón glicerol acetilado como un aditivo GRAS (seguro) y establece que se pueden utilizar de forma segura en los alimentos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha especificado una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para los almidones modificados, incluido el dialmidón glicerol acetilado, ya que los estudios toxicológicos indican que no existen efectos adversos en su consumo. Sólo se recomienda observar las Buenas Prácticas de Manufactura en su uso.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana | ||
Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Bebidas saborizadas no alcohólicas, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 60000mg/kg | Buenas Prácticas de Fabricación Límite máximo en el producto listo para el consumo |
Productos de la pesca procesados, productos de la pesca emulsionados, alimentos para ser administrados directamente para lactantes y niños de corta edad, alimentos deshidratados para lactantes y niños de corta edad | 60000mg/kg | Atún y bonito, sólo o mezclado |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS),
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 53123-84-5, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives, https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E1423
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 1423, http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=79
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos