El dicarbonato de dimetilo es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Vinos
Refrescos
Jugos
Bebidas isotónicas
Aguas saborizadas
Té helado
Los conservadores son sustancias o mezcla de sustancias, que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El dicarbonato de metilo es un compuesto químico que se obtiene a través de la síntesis del metil éster del ácido clorofórmico. En la industria de alimentos se emplea como conservador.
Una sustancia conservadora es aquella capaz de prolongar la vida en anaquel de los alimentos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es
Nombre químico y estructura
Dicarbonato de dimetilo
El dicarbonato de metilo también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como DMDC, dimetil pirocarbonato, 004-525-33-1 (CAS), 242 (INS).
Algunas Características de Relevancia
El dicarbonato de metilo se presenta como un líquido incoloro, soluble en agua y miscible en tolueno. Su punto de ebullición se encuentra a los 172 ºC.
El dicarbonato de dimetilo es un ingrediente utilizado por su capacidad de controlar y eliminar la presencia de levaduras en los productos. Esto permite mejorar su estabilidad durante vida de anaquel evitando su deterioro.
El principal uso que se le ha dado es en la industria de las bebidas sobre todo en jugos y bebidas alcohólicas, como vinos. La FDA ha indicado que, para jugos, bebidas carbonatadas o no y té listo para beberse, la dosificación máxima debe ser de 250ppm en producto terminado. En el caso de vinos no se deben exceder las 200ppm. En este tipo de aplicaciones se añade previo al embotellado, para evitar que los azúcares reductores sufran fermentación.
Como agente de proceso se utiliza en la sanitización de envases para bebidas. Cuando es usado con este fin, trazas de este compuesto pueden permanecer en el producto terminado. Debido a que son mínimas, no es necesario incluirlo en el etiquetado.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el dicarbonato de dimetilo, por lo que solo se sugiere observar las Buenas Prácticas de Fabricación durante su uso, considerando un máximo de 250mg/l.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 172: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 172.133 Dimethyl dicarbonate, 21CFR172.133, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.133
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 004-525-33-1, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E242
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 242 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-158.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
China
