El dióxido de cloro es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente para el tratamiento de harinas, así como antimicrobiano y desinfectante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Panificación
Frutas y verduras
Agua potable
Mariscos y pescados
Carne y aves
Los acondicionadores o agentes de tratamiento de harinas o de masa, son sustancias o mezcla de sustancias que se utilizan en panificación para mejorar diversas cualidades de la harina o masa.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
El dióxido de cloro es un compuesto altamente reactivo. Según la FDA esta sustancia puede utilizarse en aplicaciones de alimentos bajo las siguientes condiciones:
El aditivo fue fabricado a partir de una solución de cloruro de sodio con gas cloro o con una mezcla de hipoclorito de sodio o ácido clorhídrico
Si se obtuvo mediante el tratamiento de la solución acuosa de clorato de sodio con peróxido de hidrógeno en presencia de ácido sulfúrico
O al someter a hidrólisis una solución acuosa de cloruro de sodio
En la industria de alimentos se usa el dióxido de cloro como agente para el tratamiento de harinas, como antimicrobiano o desinfectante de proceso.
Un agente de tratamiento de harinas es un ingrediente solo o en conjunto con otros emulsionantes, que son añadidos a la harina o la masa para mejorar las características de horneo.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
Dióxido de cloro
El dióxido de cloro también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 926, 926, SIN 926, dióxido de cloro monohidrato, Alcide, Aseptol, RenNew-D, bióxido de cloro, peróxido de cloro, óxido de cloro (IV).
Algunas Características de Relevancia
El dióxido de cloro se presenta a temperatura ambiente como un gas de color rojo a amarillo. Su olor es pungente desagradable, similar al del cloro o del ácido nítrico. Su punto de ebullición se encuentra a los 11ºC y su punto de fusión a los -59ºC. Es soluble en agua y forma un sol (dispersión coloidal) con solventes alcalinos y ácido sulfúrico. Es inestable a la luz y potencialmente explosivo cuando se encuentra concentrado. Mientras se mantiene en solución acuosa en envases oscuros a pH neutro o ácido, es bastante estable.
El dióxido de cloro es un agente oxidante muy reactivo. A temperatura ambiente se presenta como un gas y por la complejidad de su manejo, se suele diluir en solución acuosa para poderse manejar.
En la industria se utiliza como auxiliar para el blanqueamiento de las harinas para panificación. Aunque el uso más conocido es como agente sanitizante tanto de agua, equipos e instalaciones, así como en el manejo de vegetales.
En cuanto a su acción desinfectante, este compuesto tiene una actividad antiséptica 2.6 veces más que la del cloro proveniente de otras fuentes. Además, la actividad se mantiene en un intervalo más amplio de pH. Para uso en superficies, se puede utilizar a una concentración de 5ppm con un tiempo de reposo menor a 30 minutos. Cuando se usa en agua potable o para desinfectar vegetales debe mantenerse una concentración residual <3ppm, según la FDA.
Su uso como antimicrobiano sigue en evaluación, ya que los organismos regulatorios temen que pueda usarse para enmascarar una falta de higiene y de control en el manejo de alimentos.
Debido a su gran reactividad y los riesgos potenciales al ambiente, el uso, almacenamiento y eliminación de esta sustancia debe llevarse a cabo bajo un estricto control.
Dosificaciones a considerar:
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=1422
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/628603/ANEXO_I.pdf
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/628603/ANEXO_I.pdf
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 173: Secondary Direct Food Additives Permitted in Food for Human Consumption, Subpart D: Specific Usage Additives, Sec. 173.300 Chlorine dioxide, 21CFR173.300, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=173.300
https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list#ftnC
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 10049-04-4 http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Safety Of Gaseous Chlorine Dioxide As A Preservative Slowly Released In Cold Food Storage Areas https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4388
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E365
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 926 http://www.fao.org/input/download/report/737/al33_12e.pdf
