El etilendiamino tetracetato cálcico-disódico o EDTA cálcico-disódico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente de retención de color, antioxidante, secuestrante o quelante y conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas carbonatadas
Bebidas isotónicas y energéticas
Jugos de frutas y verduras
Café y té listo para su consumo
Bebidas lácteas
Productos de panadería
Pastelería
Dulces
Confitería
Cervezas
Pescado
Purés
Salsas
Un quelato es un compuesto de coordinación en el que un átomo, generalmente un metal, está unido mediante enlaces de coordinación a dos o más átomos de una o más moléculas, llamadas quelantes, secuestradores o secuestrantes. Tiene la peculiaridad de que el metal que contiene no desarrolla funciones catalíticas, como lo podría hacer si estuviera libre o no quelado.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)El etilendiamino tetracetato cálcico-disódico o EDTA cálcico-disódico es la sal del ácido aminopolicarboxílico. En la industria de alimentos se emplea como agente de retención de color, antioxidante, secuestrante y como sustancia conservadora.
Como antioxidante, ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como conservador, prolonga la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como secuestrante contribuye a controlar la disponibilidad de un catión.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)Nombre químico y estructura
Etilendiamino tetracetato cálcico-disódico
El EDTA cálcico-disódico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como tetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico, edetato cálcico disódico, EDTA de calcio, EDTA disódico cálcico, 662-33-9 (CAS), 385 (INS).
Algunas características de relevancia
El EDTA cálcico-disódico se presenta como un sólido cristalino de color blanco, soluble en agua. Posee un pH entre 6.5-7.5. Su punto de ebullición se encuentra a los 268 °C y su punto de fusión entre 51-54 °C
El etilendiamino tetracetato cálcico-disódico o EDTA cálcico-disódico es un aditivo ampliamente usado en la industria de alimentos por su capacidad como agente secuestrante o quelante. Esta propiedad le permite asociarse con elementos, principalmente metálicos presentes en los alimentos. Al hacerlo, impide que estos afecten al producto reduciendo su deterioro. Por ello, se puede usar como agente antioxidante secundario, como apoyo de otros antioxidantes para prevenir la rancidez de los productos.
Así mismo el EDTA cálcico-disódico se suele emplear para promover la retención del color y/o sabor de bebidas, en donde se aplica generalmente en dosificaciones de 33ppm máximas. Dentro de las bebidas que llegan a adicionarse con este ingrediente se encuentran los refrescos, jugos, café o té listo para su consumo, bebidas a base de lácteos, bebidas isotónicas, entre otras.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) es de 0-2.5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
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Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas, para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas, productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor | 200mg/kg | — |
Bebidas alcohólicas aromatizadas, cerveza y bebidas a base de malta, licores destilados que contengan >15% de alcohol | 25mg/kg | — |
Café, sucedáneos del café, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluidos el cacao, productos cárnicos de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados térmicamente | 35mg/kg | — |
Complementos alimenticios | 150mg/kg | — |
Confitería, jaleas, mermeladas | 130mg/kg | — |
Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad. | 1000mg/kg | — |
Ensaladas, productos para untar en emparedados, grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar, hortalizas, algas marinas, nueces y semillas congeladas, productos para untar a base de fruta, salsas emulsionadas y salsas para mojar | 100mg/kg | — |
Frutas deshidratadas | 265mg/kg | — |
Frutas en vinagre, aceite o salmuera, hortalizas, raíces y tubérculos, algas marinas cocidas o fritas, algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soya, pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustáceos, y equinodermos, productos a base de hortalizas y algas marinas fermentadas, productos de fruta fermentada, purés y preparados para untar elaborados con hortalizas, algas marinas y nueces y semillas | 250mg/kg | — |
Hierbas aromáticas, especias, aderezos y condimentos | 70mg/kg | — |
Hortalizas, algas marinas en conserva, en latas o frascos o en bolsas de esterilización | 365mg/kg | — |
Hortalizas, algas marinas, nueces y semillas desecadas | 800mg/kg | |
Mostazas, pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustáceos, y equinodermos, pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustáceos, y equinodermos, salsas no emulsionadas | 75mg/kg | — |
Pescado y productos pesqueros en conserva, con inclusión en enlatados y fermentados | 340mg/kg | — |
Postres a base de cereales y almidón | 315mg/kg | — |
Pescados y productos pesqueros cocidos, productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao | 50mg/kg | — |
Productos y pulpas de hortalizas, y algas marinas y nueces y semillas | 80mg/kg | — |
Rellenos de fruta para pastelería | 650mg/kg | — |
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana
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Alimento | Dosis máxima | Observaciones |
Crustáceos frescos, refrigerados y congelados, productos de la pesca procesados | 250mg/kg | En crustáceos, cangrejo y camarones, de producto final. |
Productos de la pesca emulsionados, frutas en conserva (incluidos los productos en almíbar) envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, hortalizas en conserva envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, margarina u oleomargarina, salsas preparadas o semipreparadas envasadas en recipientes de cierre hermético y sometidas a tratamiento térmico, aderezo de mayonesa, mayonesa | 75mg/kg | En producto final, sólo mangos en almíbar, sólo hongos en salmuera y escabeche. |
Vinos y sidra, cerveza, bebidas destiladas | 25mg/l | — |
Bebidas saborizadas no alcohólicas, polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas | 200mg/l | Límite máximo en el producto listo para el consumo. |
Suplementos alimenticios | 150mg/kg | En producto listo para su consumo. |
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5437267&fecha=16/05/2016
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5437267&fecha=16/05/2016
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 172: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 172.120 Calcium disodium EDTA. 21CFR172.120, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.120
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 662-33-9, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
https://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E475
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 385 http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos