El estearato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente antiaglomerante, estabilizante, emulsionante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Condimentos
Azúcar pulverizada (glass)
Mermeladas
Envases para alimentos
Productos de cuidado personal
Cosméticos
Adhesivos y recubrimientos
Industria textil
El ácido esteárico, de donde proviene esta sal, es uno de los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos, también es conocido como octadecanoico, por el número de carbonos que posee su estructura química.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El estearato de aluminio es una sal de aluminio destilada a partir del ácido esteárico, el cual es un ácido graso saturado que se encuentra de manera natural. El uso en la industria de alimentos se da por su actividad estabilizante, emulsionante, antiaglomerante y antiespumante.
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como antiaglomerante, este aditivo reduce la tendencia de los componentes del alimento a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es )
Finalmente, como antiespumante, esta sustancia previene o reduce la formación de espuma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Estearato de aluminio
El estearato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de aluminio del ácido octadecanoico, sal de aluminio del ácido esteárico, estearato alumínico, triestearato de aluminio.
Algunas características de relevancia
El estearato de aluminio se presenta como un sólido en polvo blanco a crema con un aroma ligeramente a grasa y ácido. Su punto de fusión se encuentra entre 117 y 120ºC. Es insoluble en agua y etanol, soluble en sustancias alcalinas, glicoles y grasas o aceites minerales o vegetales.
El estearato de aluminio es parte del grupo de sales del ácido esteárico. Este es un ácido graso saturado encontrado en la naturaleza. El uso de este ingrediente se da por su capacidad de evitar la formación de aglomerados o grumos en los productos en polvo. Como agente de proceso se usa para el control de la formación de espuma durante el procesamiento de líquidos. Asimismo, gracias a sus propiedades emulsionantes se emplea para la estabilidad de productos emulsionados, en donde se usa con mayor interés en aplicaciones de cuidados personal y cosméticos.
Su uso en alimentos se encuentra restringido, aunque se continúa utilizando. Esto debido a la presencia de aluminio en su estructura. En años recientes y a raíz de algunos estudios, se ha vinculado al consumo de este metal con alteraciones en la salud. Algunos organismos, sobre todo en la Unión Europea, han iniciado una reducción en las dosificaciones máximas de ingredientes que lo contengan. Sin embargo, aún se continúan estudiando sus efectos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el estearato de aluminio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5437267&fecha=16/05/2016
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5437267&fecha=16/05/201
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 173: Secondary Direct Food Additives Permitted in Food For Human Consumption, Subpart D: Specific Usage Additives, Sec. 173.340 Defoaming agents, 21CFR173.340, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=173.340
Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 637-12-7, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470 (ácido esteárico y sus sales) http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=845
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/detail/es/c/526/
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
