El estearato de potasio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglomerante, estabilizante, emulsionante, antiespumante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sal
Condimentos
Azúcar pulverizada (glass)
Mermeladas
Envases para alimentos
Pasteles y mezclas para preparar pasteles
Margarina y productos bajos en grasa
Productos imitación crema
Toppings aireados (batidos)
Productos de cuidado personal
Cosméticos
Adhesivos y recubrimientos
Industria textil
El ácido esteárico, de donde proviene esta sal, es uno de los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos, también es conocido como octadecanoico, por el número de carbonos que posee su estructura química.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El estearato de potasio es una sal de potasio obtenida a partir de la reacción del hidróxido de potasio y el ácido esteárico, este último es un ácido graso saturado que se encuentra de manera natural en las grasas vegetales y animales. El uso en la industria de alimentos se da por su actividad estabilizante, emulsionante, antiaglomerante y antiespumante.
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como antiaglomerante, este aditivo reduce la tendencia de los componentes del alimento a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como antiespumante, esta sustancia previene o reduce la formación de espuma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Estearato de potasio
El estearato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de potasio del ácido octadecanoico, sal de potasio del ácido esteárico, estearato potásico, INS 470i, E470a.
Algunas características de relevancia
El estearato de potasio se presenta como una pasta sólida o un líquido de color amarillo. Es prácticamente insoluble en agua, soluble en grasas y aceites. Su punto de fusión se encuentra entre los 235-245ºC. Su pH está entre 10-11.
El estearato de potasio es parte del grupo de sales del ácido esteárico, que es un ácido graso saturado encontrado en la naturaleza. El uso de este ingrediente se da por su capacidad de evitar la formación de aglomerados o grumos en los productos en polvo. Como agente de proceso se usa para el control de la formación de espuma durante el procesamiento de líquidos.
Asimismo, gracias a sus propiedades emulsionantes, se emplea para la estabilidad mezclas complejas como es el caso de los ingredientes en la elaboración de pasteles, en la industria de panificación.
Estas mismas propiedades también son importantes en la elaboración de productos bajos en grasa, principalmente margarinas, adornos de panificación, como toppings, cremas vegetales y aderezos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el estearato de potasio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 593-29-3, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470i http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2725
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
España
Francia
Italia
Australia
México
Estados Unidos
