El estearato de sodio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antiaglomerante, estabilizante, emulsionante, antiespumante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Goma de mascar
Sal
Condimentos
Azúcar pulverizada (glass)
Mermeladas
Pasteles y mezclas para preparar pasteles
Margarina y productos bajos en grasa
Productos imitación crema
Toppings aireados (batidos)
Productos de cuidado personal
Cosméticos
El ácido esteárico, de donde proviene esta sal, es uno de los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos, también es conocido como octadecanoico, por el número de carbonos que posee su estructura química.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El estearato de sodio es una sal de sodio obtenida a partir de la reacción del hidróxido de sodio y el ácido esteárico, este último es un ácido graso saturado que se encuentra de manera natural en las grasas vegetales y animales. El uso en la industria de alimentos se da por su actividad estabilizante, emulsionante, antiaglomerante y antiespumante.
En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, reduce la tendencia de los componentes de los alimentos a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como emulsionante, forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como antiaglomerante, este aditivo reduce la tendencia de los componentes del alimento a adherirse entre sí.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como antiespumante, esta sustancia previene o reduce la formación de espuma.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Estearato de sodio
El estearato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de sodio del ácido octadecanoico, sal de sodio del ácido esteárico, estearato sódico, ácido esteárico (sodio), INS 470i, E470a.
Algunas características de relevancia
El estearato de sodio se presenta como un sólido en polvo de color blanco. Es soluble en agua. Su punto de fusión se encuentra entre 245 y 255ºC, su punto de ebullición a los 359.4ºC.
El estearato de sodio es parte del grupo de sales del ácido esteárico. Este es un ácido graso saturado encontrado en la naturaleza. El principal uso que se le da a este ingrediente es por sus propiedades emulsionantes, por lo que se agrega a los alimentos para mantener estable y uniforme mezclas donde hay compuestos oleosos y acuoso.
En la industria de confitería se usa para emulsionar y mantener unidos los componentes de las gomas de mascar. Así mismo, se emplea en productos de panificación con esta misma intención.
En la industria de cuidado personal y cosmética es un ingrediente ampliamente utilizado por estos mismos atributos.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el estearato de sodio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 172: Food Additives Permitted For Direct Addition To Food For Human Consumption, Subpart I: Multipurpose Additives, Sec. 172.863 Salts of fatty acids, 21CFR172.863, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 822-16-2, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E470i
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 470i http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2725
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Reino Unido
Canadá
España
Francia
México
Estados Unidos
