Los ésteres de propilenglicol ácidos grasos son un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante, estabilizante, espesante y gelificante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Productos de panificación
Pastelería
Productos lácteos
Dulces
Galletas
Helados
Cereales
Bebidas
Embutidos
Margarinas y shortenings
Los emulsionantes también llamados emulsionantes, emulsivos o emulgentes, son compuestos que estabilizan las mezclas de líquidos inmiscibles evitando la sinéresis o separación de fases, y por eso contribuyen a una mejor percepción sensorial de los alimentos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
Los ésteres de propilenglicol de ácidos grasos son mezclas de propilenglicol mono- y diésteres de ácidos grasos saturados e insaturados derivados a partir de aceites y grasas comestibles. Se obtienen a partir de la esterificación de propilenglicol con ácidos grasos o por transesterificación de propilenglicol con aceites o grasa. En la industria de alimentos se emplea como emulsionante, estabilizante, y espesante.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como estabilizante, permite que una dispersión de dos o más sustancias se mantenga uniforme.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como espesante acrecienta la viscosidad de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Ésteres de propilenglicol de ácidos grasos
NOTA: Donde R1 y R2 representan un resto de ácido graso e hidrógeno en el
caso de monoésteres y dos restos de ácidos grasos en el caso de los diésteres
Los ésteres de propilenglicol de ácidos grasos también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como mezcla mono y diésteres de propilenglicol de ácidos grasos de grasas de alimentos, ésteres de propan-1,2 diol de ácidos grasos, 477 (INS).
Algunas características de relevancia
Los ésteres de propilenglicol de ácidos grasos se presentan como sólidos de color blanco o crema de aspecto ceroso. Su apariencia es de productos de plásticos o líquidos viscosos. Son insolubles en agua, solubles en etanol y acetato de etilo.
Los ésteres de propilenglicol de ácidos grasos se emplean en la industria de alimentos por su capacidad de emulsionar y estabilizar los componentes de los alimentos. En esta forma, son utilizados para mantener unida la grasa/aceite al agua y evitar que se separe, o bien, como agente espumante. Entre las principales aplicaciones se encuentran productos de panificación como panes, pasteles o bien, shortenings para panificación.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) es de 0-25mg/kg de peso corporal para los ésteres de propilenglicol de ácidos grasos.
Dosificaciones a considerar:
CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional
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Alimento |
Dosis máxima |
Observaciones |
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Alimentos dietéticos para usos médicos especiales, bebidas lácteas líquidas aromatizadas, dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao, otros azúcares y jarabes como xilosa, jarabe de arce y aderezos de azúcar, pastas y fideos precocidos y productos análogos, postres lácteos, preparados dietéticos para adelgazamiento y control del peso, productos análogos a la crema, pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, raíces y tubérculos, legumbres y leguminosas y aloe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) |
5000mg/kg |
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Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energéticas o bebidas electrolíticas y bebidas con partículas añadidas |
500mg/kg |
— |
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Blanqueadores de bebidas |
1000mg/kg |
— |
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Decoraciones para productos de pastelería fina, revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces postres a base de cereales y almidón, postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta, postres a base de grasas, postres a base de huevo preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purés, los revestimientos de fruta y la leche de coco, rellenos de fruta para pastelería |
40000mg/kg |
— |
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Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados |
30000mg/kg |
— |
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Goma de mascar, grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar |
20000mg/kg |
— |
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Grasas y aceites vegetales, manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal |
10000mg/kg |
— |
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Productos análogos a la leche y la crema en polvo |
100000mg/kg |
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Productos de panadería |
15000mg/kg |
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http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana
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Alimento |
Dosis máxima |
Observaciones |
Bebidas saborizadas no alcohólicas, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas concentrados de manufactura para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, polvos para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas |
500mg/l |
Límite máximo en el producto listo para el consumo |
Productos de panificación, alimentos a base de cereales, de semillas comestibles, harinas, sémolas o semolinas y sus mezclas |
3750mg/kg |
Tomando como base la harina |
Tortillas de harina de trigo, tostadas preenvasadas |
500mg/kg |
Sólo o combinado con otros ésteres permitidos |
Margarina u oleomargarina |
20000mg/kg |
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Helados, sorbetes y bases para helados |
10,000mg/kg |
Sólo o mezclado con otros aditivos que tengan la misma clase. |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 172: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 172.856 Propylene glycol mono- and diesters of fats and fatty acids. 21CFR172.856
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 977050-70-6, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E477
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 477 http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-361.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
Nueva Zelanda
Australia