La etil hidroxietil celulosa es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente estabilizante, emulsionante y espesante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Cosméticos
Productos de cuidado personal
Pinturas de látex
Cemento
La celulosa forma parte de las paredes celulares de cereales, frutas y verduras. De forma comercial se obtiene de la madera y del algodón, este último resulta la fuente más pura. Los derivados de celulosa se producen a partir de diversas reacciones químicas.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
La etil hidroxietil celulosa es un derivado de celulosa que ha sido modificado para adquirir características texturizantes para aplicaciones industriales. Químicamente, la celulosa tiene unidos grupos etilo e hidroxietilo a las unidades de anhidroglucosa a través de enlaces de éter. Esto se obtiene a partir del tratamiento en medios alcalinos con la presencia de óxido de etileno y cloruro de etileno. Entre sus principales propiedades se encuentran su capacidad como estabilizante, emulsionante y espesante.
Como emulsionante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como espesante, esta sustancia permite incrementar la viscosidad de los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Etil hidroxietil celulosa
La etil hidroxietil celulosa también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como Ethulose, etilhidrosietilcelulosa, E467, 2-hidroxietil éter de celulosa, EHEC.
Algunas características de relevancia
La etil hidroxietil celulosa se presenta como un sólido en polvo de color ligeramente amarillo a verdoso. Al contacto con el agua produce un coloide transparente opalescente, viscoso. Es insoluble en agua hirviendo y etanol. Su pH es <6.5 y su viscosidad a 20ºC es de 4250-6000cPa*s con un viscosímetro Brookfield LV.
La celulosa es el principal componente de las paredes de las células vegetales, algunos microorganismos la pueden sintetizar y, en general, es una sustancia que se encuentra ampliamente en la naturaleza. Este carbohidrato se suele modificar químicamente para cambiar su estructura química y con ello otorgarle características que son de interés a nivel industrial.
Una de estas sustancias modificadas es la etil hidroxietil celulosa, la cual se usa principalmente por sus características emulsionantes, estabilizantes y espesantes. Aunque la industria de alimentos la tiene aprobada y se identifica como parte de los aditivos autorizados, la mayoría de sus aplicaciones se dan en la industria cosmética, de cuidado personal, textil, concreto y papel.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para la etil hidroxietil celulosa. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
http://www.fao.org/docrep/w6355e/w6355e0e.htm
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Indirect Additives used in Food Contact Substances, Ethyl Hydroxyethyl Cellulose, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/fdcc/index.cfm?set=IndirectAdditives&id=ETHYLHYDROXYETHYLCELLULOSE
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 9004-58-4, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 467
http://www.fao.org/docrep/w6355e/w6355e0e.htm
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
Canadá
China
