El etil maltol es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su acción como agente potenciador de sabores dulces y por su capacidad estabilizante. Dentro las principales aplicaciones de este aditivo se encuentran:
Condimentos y conservas
Comidas preparadas
Mayonesa
Aderezos y vinagre
Tabaco
Vitaminas y suplementos alimenticios
Industria farmacéutica y cosmética
El etil maltol es un ingrediente empleado principalmente por sus propiedades como agente potenciador de sabor y estabilizante.
Un agente potenciador del sabor/aroma es toda aquella sustancia capaz de mejorar algún sabor/aroma en el alimento.
(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Un agente estabilizante es toda aquella sustancia capaz de mantener cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Nombre químico y estructura
2-Etil-3-hidroxi-4-pirona
El etil maltol también se puede encontrar en el etiquetado como etil maltol (saborizante de alimentos).
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
El etil maltol es soluble en agua. Su punto de fusión es de 90ºC. Es aproximadamente cinco veces más dulce que el maltol.El etil maltol es una sustancia sintética elaborada a partir del maltol. Se emplea como potenciador de sabores dulces, principalmente porque otorga notas sabor caramelo a los productos, con un cierto giro frutal y cítrico, tipo fresa. Además, ayuda a enmascarar sabores amargos en los productos, por lo que es de gran utilidad en la formulación de productos que contenga algún otro edulcorante de alto potencial.
Comúnmente las dosificaciones en las que se emplea en los productos van de un 0.1-0.5%.
Dosificaciones a considerar:
COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana |
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Alimento |
Dosis máxima |
Observaciones |
Para la mayoría de los alimentos |
— |
Buenas Prácticas de Fabricación (BPF) |
Helados, sorbetes y bases para helado |
50mg/kg |
— |
Bebidas no alcohólicas y productos de panificación |
100mg/kg |
— |
Tortillas de harina y tortillas de maíz nixtamalizado |
40mg/kg |
— |
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:
Legislación Mexicana: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA: Code of Federal Regulations, Title 21, Part 172: Food additives permitted for direct addition to food for human consumption, Sec. 172.515 Synthetic flavoring substances and adjuvants. 21CFR172.515 http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=172
Substances Added to Food <em>(formerly EAFUS)</em> (fda.gov)
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 4940 11 8 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:354:0016:0033:en:PDFCodificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E637
Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 637, 637 GSFA Online Código de aditivo alimentario
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
China
Vietnam
Canadá
Hong Kong
Sudáfrica
México