El etilendiamino tetracetato cálcico-disódico o EDTA cálcico-disódico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente de retención de color, antioxidante, secuestrante o quelante y conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas carbonatadas
Bebidas isotónicas y energéticas
Jugos de frutas y verduras
Café y té listo para su consumo
Bebidas lácteas
Productos de panadería
Pastelería
Dulces
Confitería
Cervezas
Pescado
Purés
Salsas
Un quelato es un compuesto de coordinación en el que un átomo, generalmente un metal, está unido mediante enlaces de coordinación a dos o más átomos de una o más moléculas, llamadas quelantes, secuestradores o secuestrantes. Tiene la peculiaridad de que el metal que contiene no desarrolla funciones catalíticas, como lo podría hacer si tuviera libre o no quelado.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El etilendiamino tetracetato cálcico-disódico o EDTA cálcico-disódico es la sal del ácido aminopolicarboxílico. En la industria de alimentos se emplea como agente de retención de color, antioxidante, secuestrante y como sustancia conservadora.
Como antioxidante, ayuda a prolongar la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Como conservador, prolonga la vida en almacén de los alimentos protegiéndolos del deterioro ocasionado por microorganismos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Finalmente, como secuestrante contribuye a controlar la disponibilidad de un catión.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Etilendiamino tetracetato cálcico-disódico
El EDTA cálcico-disódico también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como tetraacetato (etiléndinitrilo) disódico-cálcico, edetato cálcico disódico, EDTA de calcio, EDTA disódico cálcico, 662-33-9 (CAS), 385 (INS).
Algunas características de relevancia
El EDTA cálcico-disódico se presenta como un sólido cristalino de color blanco, soluble en agua. Posee un pH entre 6.5-7.5. Su punto de ebullición se encuentra a los 268ºC y su punto de fusión entre 51-54ºC
El etilendiamino tetracetato cálcico-disódico o EDTA cálcico-disódico es un aditivo ampliamente usado en la industria de alimentos por su capacidad de agente secuestrante o quelante. Esta propiedad le permite asociarse con elementos, principalmente metálicos presentes en los alimentos. Al hacerlo, impide que estos afecten al producto reduciendo su deterioro. Por ello, se puede usar como agente antioxidante secundario, como apoyo de otros antioxidantes para prevenir la rancidez de los productos.
Así mismo el EDTA cálcico-disódico se suele emplear para promover la retención del color y/o sabor de bebidas, en donde se aplica generalmente en dosificaciones de 33ppm máximas. Dentro de las bebidas que llegan a adicionarse con este ingrediente se encuentran los refrescos, jugos, café o té listo para su consumo, bebidas a base de lácteos, bebidas isotónicas, entre otras.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) es de 0-2.5mg/kg de peso corporal.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Title 21, Volume 3, Part 172: Direct food substances affirmed as Generally Recognized As Safe (GRAS), Sec. 172.120 Calcium disodium EDTA. 21CFR172.120, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.120
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 662-33-9, http://www.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E475
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 385 http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
México
Estados Unidos
