La galanga es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de sabor. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sazonadores
Sopas
Pastas
Comidas preparadas
Infusiones y bebidas calientes
Cerveza y licores
Medicina tradicional
Perfumería
El sabor implica una percepción global integrada por excitaciones de los sentidos del gusto y el olfato, en muchas ocasiones también de estímulos olorosos, visuales, táctiles, sonoros y hasta de temperatura.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
La galanga es un rizoma proveniente de Asia, es empleado como condimento o agente de sabor; tiene un gusto similar al del jengibre. Un rizoma es un tallo subterráneo con yemas que al desarrollarse generan raíces y brotes herbáceos. Existen tres tipos, la Alpina galanga también es conocido como el gran galanga, la Alpina officinarum o galanga Lesser y Kaempferia galanga o Kaempferia pandurata. Sintéticamente se ha conseguido producir galangina, un dioxiflavonol que es parte de sus principios activos.
Otros nombres
La galanga también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como kencor, galangal, galanga (jengibre azul), raíz de galanga, Laos, sati, jengibre de sal, Laos (raíces de galanga), galingale, Kaempferiae rizosima, galanga de Java, jengibre siamés.
Algunas características de relevancia
La galanga se puede presentar fresca como raíz, o en polvo. Dependiendo del tipo será el color, la intensidad del sabor y pungencia. La gran galanga es de color naranja a café en su exterior y su interior es amarillo claro a blanco. La galanga Lesser tiene el interior rojo a café. Finalmente, la galanga Kaempferia es de color rojo en su exterior y su interior es blanco. El sabor en todos los casos es similar al del jengibre.
La galanga es una especia que ha sido empleada por siglos principalmente en Asia y Europa. Es una raíz (rizoma) similar al jengibre con un sabor mucho más picante y, dependiendo del tipo de galanga, será el perfil de sabor que ofrezca. La galanga es importante en la cocina tradicional de Tailandia, Indonesia, Malasia e India y se usa intensamente en la preparación de sopas, salsas, pescado y carnes, así como vegetales condimentados.
Como remedio casero se emplea para evitar problemas digestivos y malestares estomacales, como desodorante corporal y afrodisiaco. De esta última característica se tienen muy pocos estudios que permitan confirmar lo observado tradicionalmente.
Para la galanga no existe una Ingesta Diaria Admisible (IDA) definida por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) al ser un ingrediente y no un aditivo.
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
FDA Code of Federal Regulations: Code of Federal Regulations, Title 21, Part 582: Substances Generally Recognized as Safe, Subpart A: General Provisions, Sec. 582.20 Essential oils, oleoresins (solvent-free), natural extractives (including distillates) http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=582.20
Comunidad Europea: Scientific Opinion on the substantiation of a health claim related to a combination of pomegranate pomace extract and greater galangal rhizome powder and an increase in the number of motile spermatozoa in semen pursuant to Article 13(5) of Regulation (EC) No 1924/2006 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4097
Codex Alimentarius (FAO): Herbs, spices and essential oils, Post-harvest operations in developing countries, http://www.FAO.org/3/a-ad420e.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Malasia
Tailandia
Alemania
Gran Bretaña
Vietnam
