El galato de octilo es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Grasas y aceites
Margarina
Goma de mascar
Industria farmacéutica
Los agentes antioxidantes son sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El galato de octilo es un derivado del ácido gálico. En la industria de alimentos se emplea principalmente por su actividad antioxidante.
En cuanto a sus propiedades como antioxidante esta sustancia prolonga la vida de almacén de los productos.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Nombre químico y estructura
Galato de octilo
El galato de octilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como éster octilílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico, éster n-octílico del ácido gálico, 3,4,5,-trihidrobenzoato de octilo, INS 311.
Algunas características de relevancia
El galato de octilo se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema sin olor. Es insoluble en agua y soluble en etanol y éter. Su punto de fusión se encuentra entre los 99-102ºC. No debe haber más del 0.5% de ácido gálico presente en el producto.
El galato de octilo es un aditivo empleado en la industria principalmente por su capacidad antioxidante. Suele utilizarse en las mismas aplicaciones en las que se emplea el propil galato.
Adicional a sus propiedades antioxidantes se ha encontrado que este ingrediente puede tener actividad antimicrobiana. El alcance en su uso, más allá de ser de tipo tecnológico, ha llegado a considerarse como agente terapéutico. Algunos estudios indican que puede ser usado para el tratamiento de infecciones por de Helicobacter pylori, además de tener propiedades antivirales.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el galato de octilo. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=166.110
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Title 21, Part 166: Margarine, Subpart B: Requirements for Specific Standardized Margarine, Sec. 166.110 Margarine, 21CFR166.110, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=166.110
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 1034-01-1, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E311
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 311,
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-300.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Nueva Zelanda
Australia
México
Estados Unidos
