La gamma ciclodextrina es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente estabilizante y espesante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Sabores y colores
Vitaminas y suplementos alimenticios
Industria farmacéutica
Un espesante es toda aquella sustancia que incrementa la viscosidad de los productos.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).
La gamma ciclodextrina es un sacárido cíclico no reductor que consiste de ocho unidades de D-glucopiranosil unidos por enlaces alfa-1,4. Esta estructura cíclica forma una cavidad hidrofóbica que permite incorporar y solubilizar una gran variedad de moléculas orgánicas, mientras la superficie hidrofóbica de la gamma ciclodextrina la vuelve soluble en agua.
(Fuente: FAO/WHO Joint Expert Committee on Food Additives http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v042je11.htm)
En la industria se emplea como agente espesante y estabilizante, así como acarreadora o vehículo de otras sustancias.
En cuanto a sus propiedades como sustancia acarreadora o inerte se utiliza para disolver, diluir, dispersar o modificar un aditivo alimentario o nutrimento sin alterar su función (sin generar por sí mismos efecto tecnológico alguno) con el fin de facilitar la manipulación, la aplicación o uso del aditivo alimenticio o nutrimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)
Debido a sus propiedades como estabilizante conserva un cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría hay ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Como espesante, este aditivo permite el incremento de la viscosidad del alimento.
(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF
Nombre químico y estructura
Gamma ciclodextrina
La gama ciclodextrina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ciclooctamilasa o ciclomaltooctasa.
Algunas características fisicoquímicas de relevancia
La gama ciclodextrina se presenta como un sólido de color blanco. Posee un punto de fusión de 267ºC y es parcialmente soluble en agua fría. Son sustancias termoestables y toleran un amplio intervalo de pH, de 3–14. El diámetro de la cavidad de la gamma ciclodextrina es de 7.5–8.3 Å, la altura de la cavidad es de 7.9 Å y el volumen es de 427 Å3.
La gamma ciclodextrina es un ingrediente innovador resultado de las modificaciones de los almidones nativos a través de tratamientos enzimáticos. Cuando se trata el almidón de esta manera se puede obtener distintas estructuras moleculares.
Este ingrediente es ampliamente utilizado en la industria farmacéutica y alimentaria como agente acarreador o vehículo de sustancias. Gracias a su estructura cíclica se forma una cavidad que permite a los compuestos activos, sabores y fragancias, contenerse en un espacio para así aumentar su solubilidad en agua, incrementar su capacidad de ser absorbidos por el cuerpo, protegerlos de la luz, oxidación y/o calor. La cavidad de estas sustancias transportadoras tiene una afinidad lipofílica resultado de la orientación de las unidades de glucosa.
Otro beneficio que se puede obtener al utilizar la gamma ciclodextrina es que ayuda a enmascarar los sabores/olores desagradables. Esto es de especial importancia cuando se busca fortificar productos con vitaminas o minerales, o bien, en el diseño de suplementos masticables orientados a público infantil.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), no ha especificado una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para la gamma ciclodextrina. Por su origen y características no implica un riesgo de inocuidad, sólo se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación para su uso.
Dosificaciones a considerar:
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Substances affirmed as generally recognized as safe (GRAS), June-Food-Appendix-020811.pmd (goa.gov.in)
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 17465-86-0, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E458
Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS: 458 http://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html?lang=es
https://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/search.aspx
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
China
Corea del Sur
España
Bélgica
México
