La goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades emulsionantes. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Bebidas carbonatadas
Jugos de fruta
Bebidas energéticas
Salsas
Aderezos
Panes y cereales
Sabores
Los emulsionantes son sustancias o mezcla de sustancias, que forman o mantienen una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
La goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico se obtiene a partir de la goma arábiga tipo Senegal o Seyal, sometida a un proceso de esterificación en una solución a máximo un 3% de ácido octenil succínico anhidro. Para después pasar a un proceso de secado por asperción. Este ingrediente es empleado por sus características emulsionantes.
Como emulsionante este ingrediente forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Otros nombres
La goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como goma acacia OSA, goma arábiga modificada OSA, goma arábiga hidrogen octenilbutandioato, goma arábiga hidrogen octenilsucsanato, INS 423.
Algunas características de relevancia
La goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico se presenta como un sólido en polvo de color blanco a ligeramente crema. Es muy soluble en agua e insoluble en etanol. Su viscosidad se da a 25ºC, al 5% de concentración es menor a 30cps medido en un viscosímetro Brookfield LV. Posee un pH entre 3.3 y 6.0.
La goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico es un derivado de la goma acacia o goma arábiga, la cual es ampliamente utilizada en la industria por su capacidad emulsionante. Esta modificación química le permite aumentar sus propiedades de emulsión permitiendo actuar de manera estable en preparaciones con altas concentraciones de fase oleosa, para la emulsión de pigmentos o aceites complejos. Según la ficha técnica del fabricante indica que el desempeño de este ingrediente es superior al presentado por almidones modificados o de la goma arábiga sin modificar. Además de contribuir de manera mínima al incremento de la viscosidad de los productos.
Puede ser un sustituto de alginato de propilenglicol (PGA) en la preparación de aderezos para ensalada, permitiendo obtener un producto más estable durante la vida de anaquel, al reducir el tamaño de las gotas de aceite.
En la elaboración de bebidas emulsionadas, como el caso de las naranjadas, se ha observado una mayor estabilidad durante la vida útil, retardando la aparición de anillos color blanco en la parte superior de los envases que son característicos cuando se ha desestabilizado la emulsión y el aceite comienza a subir a la superficie. Al emplear este ingrediente se consiguió una mejor dispersión de las gotas de aceite en la fase acuosa, mejorando el desempeño durante el paso del tiempo.
En la elaboración de sabores secados por aspersión se observa una mejor protección de los saborizantes ante la oxidación, que al emplear los vehículos tradicionales.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para la goma arábiga modificada con ácido octenilsuccínico. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA, Code of Federal Regulations: Generally Recognized As Safe, GRAS, https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/food-additive-status-list#ftnG
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 455885-22-0, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E423
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 423
http://www.fao.org/gsfaonline/additives/details.html?id=421
http://www.fao.org/fileadmin/templates/agns/pdf/jecfa/cta/71/OSA-gum_arabic.pdf
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos
Francia
Italia
México
Estados Unidos
