El hidroxipropil dialmidón glicerol es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como emulsionante y estabilizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:
Aderezos
Salsas
Cárnicos emulsionados
Pescado procesado
El hidroxipropil dialmidón glicerol es parte de los almidones modificados. Estos han sido modificados en su estructura química para conferirles propiedades funcionales, que de otra manera no tendrían.
(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)
El hidroxipropil dialmidón glicerol es un almidón modificado. La modificación se lleva acabo al tratar el almidón con 0.1% epicloridrina para generar entrecruzamiento en la estructura del almidón y más de 10% del óxido propileno, para permitir la sustitución. Al final, el producto debe tener menos de 15 a 20 ligaduras nuevas por cada 100 unidades de glucopiranosa.
(Fuente: WHO/FAO http://www.inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v05je70.htm)
En la industria de alimentos se utiliza por sus propiedades como emulsionante y espesante. Como emulsionante contribuye a formar o mantener una emulsión uniforme de dos o más fases en un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
En cuanto a sus propiedades como espesante contribuye a incrementar la viscosidad de un alimento.
(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es)
Algunas características de relevancia
(Fuente: GO Phillips & PA Williams, 2009, “Handbook of hydrocolloids”)
El hidroxipropil dialmidón glicerol también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como 59419-60-2 (CAS), 1443 (INS), almidón modificado.
El hidroxipropil dialmidón glicerol se presenta como un sólido en forma de cristales de color blanco. Es soluble en agua, etanol y metanol. Su punto de fusión es de 95-98°C y su punto de ebullición 133°C. Su pH se encuentra entre 6.5-7.0.
Los almidones modificados son utilizados principalmente para obtener ciertas características deseables en los alimentos que los almidones nativos no pueden proveer. El uso del almidón resulta una ventaja en el plano económico, ya que es un compuesto accesible y abundante; al incluirlo en las formulaciones de alimentos puede sustituir de manera total o parcial otros hidrocoloides.
El hidroxipropil dialmidón glicerol posee un doble tratamiento lo que le otorga caracerísticas emulsionantes y estabilizantes. Estas modificaciones le permiten ser utilizado en aplicaciones como salsas y aderezos, bebidas, sabores y productos emsulionados derivados de pescado.
El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no ha establecido que la Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el hidroxipropil dialmidón glicerol.
Dosificaciones a considerar:
https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:
Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof
FDA Code of Federal Regulations: Generally Recognized As Safe (GRAS), Hydroxypropyl distarch glicerol, https://www.fda.gov/food/food-ingredients-packaging/generally-recognized-safe-gras
Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 59419-60-2, http://www.cas.org, https://commonchemistry.cas.org
Comunidad Europea: Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council of 16 December 2008 on food additives. https://www.fsai.ie/uploadedFiles/Reg1129_2011.pdf
Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E1443
FAO, Codex Alimentarius: Número SIN o número INS 1443,
http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/detail/es/c/541/
http://apps.who.int/food-additives-contaminants-jecfa-database/chemical.aspx?chemID=2342
Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos:
México
Estados Unidos
China
