Aplicaciones

La L-arginina es un aminoácido empleado en la industria de alimentos como saborizante y para enriquecer los productos alimenticios. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Bebidas deportivas

  • Alimentación animal

  • Alimentación infantil

  • Bebidas

  • Dulces de azúcar, golosinas

  • Bebidas calientes

  • Productos lácteos

  • Comidas y platos principales

  • Botanas

  • Refrescos carbonatados


 (Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).


La L-arginina se clasifica como un aminoácido esencial condicionado, es decir, en la etapa infantil no se sintetiza por el organismo y al entrar a la etapa adulta se empieza a metabolizar. En la industria de alimentos se adiciona a los productos como saborizante y para enriquecer con fines nutrimentales. 


Nombre químico y estructura

  • Ácido (2S)-2-Amino-5 -guanidinopentanoico


        


              La L-arginina también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como arginina, L-L-(+) Arginina Norvalina, 5-[(aminoiminometil)amino]-Ornitina, ácido pentanoico N5-(aminoiminometil).

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

La L-arginina se presenta como un sólido cristalino blanco generalmente en polvo. Su punto de fusión se encuentra a los 221º C. Es soluble en agua y estable a temperatura ambiente. Es incompatible con agentes oxidantes fuertes.


La L-arginina es un aminoácido que suele añadirse a los productos destinados al mercado infantil y para deportistas. Este aminoácido produce óxido nítrico en el organismo. El óxido nítrico es un gas de gran importancia en el cuerpo humano, ya que contribuye a la salud cardiovascular al favorecer la elasticidad de las arterias y aumentar la vasodilatación permitiendo el flujo correcto de la sangre. Además, participa en numerosas funciones incluyendo la eliminación de amonio del cuerpo, la división celular y la cicatrización. 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), aún no ha especificado una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para la L-arginina cuando es usada como saborizante. Por su origen y características no implica un riesgo de inocuidad, sólo se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación para su uso.


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos

  • México

  • India

  • Países Bajos

  • Japón

Otros ingredientes Saborizantes