Aplicaciones

El propilgalato es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Panadería

  • Comidas y platos principales listos para consumirse

  • Salsas y condimentos

  • Alimentación animal

  • Sopas

  • Repostería

  • Botanas

  • Guarniciones y acompañamientos

  • Pastas untables saladas


 (Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).


El propilgalato es el propilester del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico. No se encuentra reportado que el propilgalato se presente de manera natural. Comercialmente se obtiene por la esterificación del ácido gálico con alcohol propílico seguido por una destilación para remover el exceso de alcohol. 

(Fuente: FDA, CFR 184.1660 Propyl gallate) http://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/gras/noticeinventory/ucm154122.htm 

Este ingrediente es utilizado en la industria de alimentos como agente antioxidante. Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración. 

(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 

Nombre químico y estructura

  • N-propil éster del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico 

  • Propil 3,4,5-trihidroxibenzoato 

  • Propil éster del ácido gálico


                                


El propilgalato también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como E310 (propil galato), INS 310 *Propil Galato, propil galato. 


    Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El propilgalato se presenta como un sólido cristalino de color blanco a crema, sin olor y con sabor ligeramente amargo. Su pH es de 5.7–6.3, su punto de fusión se encuentra entre 146–149ºC y su punto de ebullición se encuentra a los 448.6º C. Es soluble en agua, etanol y grasas.


El propilgalato es un antioxidante sintético empleado por su capacidad de retardar el deterioro de los alimentos causado por la oxidación. Se suele añadir en conjunto con otros antioxidantes primarios como el BHA, BHT y TBHQ, así como con antioxidantes secundarios como el Ácido Cítrico o el Ácido Ascórbico. Con estos genera un efecto sinérgico evitando que actúe con metales como hierro o cobre y se presenten coloraciones azules. Se puede emplear tanto para grasas como aceites, aunque puede ser inestable en temperaturas altas, como las usadas en procesos de horneo.


También puede presentar propiedades para inhibir enzimas y con actividad antimicrobiana.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el Propilgalato de 0–1.4 mg/kg de peso corporal.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Leche y crema en polvo, aceites vegetales y grasas, manteca, sebo, pescado aceitoso y otras grasas animales, margarina y productos similares, mezclas de mantequilla y margarina, emulsiones conteniendo menos del 80% de grasa, postres grasos, postres frutales

200 mg/Kg

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Mantequilla

100 mg/Kg

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Postres lácteos

90 mg/Kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/



COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Dulces a base de leche

90 mg/kg

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Bebidas saborizadas no alcohólicas, bebidas saborizadas no alcohólicas congeladas, mantequilla, jarabes y concentrados para preparar bebidas saborizadas no alcohólicas, alimentos preparados a base de cereales, de semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas, productos de panificación.

1000 mg/L o mg/Kg

Cantidad máxima referida al peso total de
los aceites esenciales

Dulces a base de leche

90 mg/Kg

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Tortillas, tostadas preenvasadas

28 mg/kg de grasa

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Margarina u oleomargarina

200 mg/kg

Solo o combinado con BHA, BHT, TBHQ,
galatos de octilo, dodecilo, palmitato de
ascorbilo, citrato de estearoilo

Mole

200 mg/kg

Con respecto al contenido de grasa

Chocolate

200 mg/kg

Solo en chocolate blanco

Suplementos alimenticios

400 mg/kg

Solo o en combinación con BHA, BHT y
galato de propilo. Tomando como base las
grasas o los aceites. En producto listo para
consumo

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 

  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 121-79-9, http://www.cas.org 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos

  • Argentina

  • Hong Kong

  • Colombia

  • México 

Antioxidante