Aplicaciones

El citrato de isopropilo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente antioxidante, secuestrante y conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Panadería

  • Repostería de chocolate

  • Botanas

  • Productos procesados

  • Salsas y condimentos

  • Comidas y platos principales

  • Dulces

  • Productos lácteos

  • Postres y helados

  • Jugos de fruta

El citrato de isopropilo es una mezcla de ácido cítrico con el éster de 2-propanol. Comercialmente se encuentra compuesto por 38 partes en peso del citrato de isopropilo y 62 partes en peso de mono y diglicéridos. 

(Fuente: FAO/WHO, JFCA, Isopropyl Citrate Mixture) http://www.grokfood.com/jecfa/additive_0235.htm 

Industrialmente el citrato de isopropilo se emplea como agente antioxidante, sal emulsionante, secuestrante y conservador.

Un antioxidante es toda aquella sustancia que prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF

Por sus propiedades como sal emulsiva, este aditivo modifica las proteínas lácteas durante la elaboración de quesos, permitiendo una distribución homogénea de la grasa y otros componentes.

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 

Como agente emulsionante, ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo, el agua y el aceite presentes en un producto alimenticio. 

(Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 

Por su actividad como secuestrante, esta sustancia es capaz de capturar iones metálicos y formar complejos químicos con ellos, evitando de esta manera el deterioro del alimento. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF

Un agente secuestrante es aquella sustancia que forma complejos químicos con iones metálicos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, “Química de los Alimentos”).

Finalmente, como sustancia conservadora ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 


Nombre químico y estructura

  • Ácido cítrico mezclado con éster de 2-propanol

        

El citrato de isopropilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como ácido 2-acetonil-2-hidroxi-succínico, monoisopropilcitrato, mezcla de isopropil citrato, éster de isopropil ácido cítrico.

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El citrato de isopropilo se presenta como un líquido viscoso incoloro a blanco o ligeramente amarillo. En reposo puede presentar cristalización. Su punto de ebullición es de 390.3ºC y el de ignición es de 204ºC. Es soluble en agua y etanol.


El citrato de isopropilo es parte del grupo de citratos, los cuales están ampliamente distribuidos en la naturaleza y, por tanto, presentes en la dieta. Químicamente se obtiene al someter al ácido cítrico a una esterificación, en presencia de alcohol de isopropilo.


Su uso se da principalmente como agente secuestrante, por la porción de citrato que contiene, y como sal fundente. Durante el procesamiento de quesos análogos o extendidos se utiliza para ligar la grasa al modificar las proteínas lácteas. Como resultado se obtiene un producto uniforme y estable.   


En la elaboración de la margarina se adiciona por sus propiedades antimicrobianas y emulsivas. 


Para el citrato de isopropilo la Ingesta Diaria Admisible (IDA) por el Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA) es de 0–14mg/kg de peso corporal.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Aceites y grasas vegetales, manteca, aceite de pescado, otras grasas animales, margarina y productos similares, carne fresca, carne curada y sin tratamiento térmico, bebidas a base de agua

200 mg/kg

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Emulsiones con menos del 80% de grasa

100 mg/Kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/



COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Bebidas saborizadas no alcohólicas, jarabes, concentrados y polvos para preparar bebidas no alcohólicas

200 mg/L


Cantidad máxima referida a los aceites esenciales. 


https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • China

  • Estados Unidos

  • Brasil

  • Dinamarca

  • Alemania

Agentes conservadores Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes endurecedores