Aplicaciones

El ortofenilfenol es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente de sabor y conservador. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Panadería

  • Frutos frescos

  • Pigmentos

Los agentes conservadores son sustancias o mezclas de sustancias, que previenen, retardan o detienen cualquier alteración causada por microorganismos. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).


El ortofenilfenol es una sustancia sintética orgánica prácticamente insoluble en agua y muy soluble en etanol. En la industria de alimentos se utiliza como agente conservador.

Una sustancia conservadora ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos del deterioro causado por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 


Nombre químico y estructura

  •  (1,1'-Bifenil)-2-ol, 2-hidroxidifenil, 2-fenilfenol, O-hidroxidifenilo


    


El ortofenilfenol también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como O-fenilfenol, orto-fenilfenol, ortoxenol.

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El ortofenilfenol se presenta como un sólido cristalino blanco. Es prácticamente insoluble en agua y soluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra entre 57–59ºC y su punto de ebullición a los 282ºC.


El ortofenilfenol es una sustancia conservadora sintética utilizada principalmente por sus propiedades antimicrobianas contra mohos y bacterias. Su principal uso es como agente de tratamiento de vegetales, particularmente cítricos. Actualmente, esta aplicación es su única función. El tratamiento con ortofenilfenoles permite mantener en buen estado la fruta desde la cosecha y a lo largo de la cadena de comercialización.


Por su afinidad con las grasas se incorpora en la cera que se utiliza como recubrimiento de vegetales. Habitualmente en los Estados Unidos se aplica en concentraciones de 0.5% en zanahorias, 0.8% en cítricos, 2.5% en pepinos, 2.5% en jitomates y 0.2% en duraznos. 


(Fuente: FAO) http://www.inchem.org/documents/jmpr/jmpmono/v069pr25.htm 


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) del ortofenilfenol es de 0–0.4mg/kg de peso corporal.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Fruta fresca con cubierta tratada

12 mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/


COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 

  • Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química:  CAS 90-43-7, http://www.cas.org 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Malasia

  • Alemania

  • Australia

  • Estados Unidos

  • México

Agentes conservadores Saborizantes