Aplicaciones

El ácido tiodipropiónico o TDPA es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente antioxidante secundario. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Grasas y aceites

  • Goma de mascar

  • Pescado y derivados de pescado

  • Comidas listas para consumo

  • Industria química y de adhesivos

Los antioxidantes son sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos).


El ácido tiodipropiónico es una sustancia sintética utilizada en la industria de alimentos como agente antioxidante y como conservador. Como agente antioxidante prolonga la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tales como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF

En cuanto a su actividad conservadora ayuda a prolongar la vida útil de los productos combatiendo los efectos causados por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 


Nombre químico y estructura

  • Ácido tiodipropiónico: 

  • Ácido 3,3'-Tiodipropiónico 

  • Ácido tiodihidracrílico

  • Ácido ß,ß'-tiodipropiónico 


    

El ácido tiodipropiónico también se pueden encontrar comercialmente o en el etiquetado como TDPA, E388. 

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El ácido tiodipropiónico se presenta como un sólido de color beige, soluble en agua y muy soluble en etanol. Su punto de fusión se encuentra entre 131-134ºC.


El ácido tiodipropiónico es una sustancia sintética utilizada en la industria de alimentos como agente antioxidante principalmente por su capacidad de formar complejos químicos con metales; esto permite prolongar la vida útil de los alimentos. Debido a su actividad quelante el TDPA, por sus siglas en inglés, es usado como antioxidante secundario o de apoyo a los antioxidantes primarios.


En diferentes estudios se han encontrado que puede ser utilizado manera independiente a los antioxidantes primarios y suele tener gran efecto en aceites de soya. Su uso se encuentra limitado, ya que a altas concentraciones puede formar compuestos de azufre otorgando sabores desagradables al alimento.


En la industria química se utiliza con esta misma intención en emulsiones, adhesivos y otros sistemas de polímeros. Debido a que este ingrediente está autorizado para el uso en alimentos, se puede incluir como componente en envases y empaques para alimentos.


Otro uso importante es en la industria de confitería donde se utiliza en la formulación de goma base para goma de mascar.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), ha indicado que la Ingesta Diaria Admisible (IDA) del ácido tiopropiónico es de 0–3 mg/kg de peso corporal. 


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Aperitivos listos para el consumo, grasas para untar, grasas lácteas para untar y mezclas de grasas para untar, grasas y aceites vegetales

200 mg/kg

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Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, energéticas o electrolíticas y bebidas con partículas añadidas, manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal

1000 mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/


COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Aceites y grasas comestibles

100 mg/kg

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https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • España

  • Alemania

  • Brasil

  • México

Antioxidante