Aplicaciones

El alginato de calcio es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente texturizante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:


  • Productos procesados

  • Panadería

  • Comidas y platos principales

  • Postres y helados

  • Productos lácteos

  • Frutas y verduras

  • Botanas


El alginato es un polisacárido que se extrae de las algas marinas color café, y es un componente estructural de las paredes celulares; se presenta como sales de sodio, calcio o potasio. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)


El alginato de calcio es la sal de calcio del ácido algínico. En la industria de alimentos se utiliza principalmente por sus características como agente antiespumante, emulsionante, gelificante, estabilizante y espesante.

Como agente antiespumante, el alginato de calcio tiene la capacidad de evitar o reducir la presencia de espuma durante los procesos con líquidos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 

En cuanto a sus características como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo, el agua y el aceite presentes en un producto alimenticio. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 

Debido a sus propiedades como estabilizante, el alginato de calcio mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color. 


(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 


El alginato de calcio, permite el incremento de la viscosidad del alimento, lo cual lo hace un buen espesante. 


(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008) http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF 


Finalmente como agente gelificante, este tipo de alginato atrapa el agua en una red coloidal sólida.


Nombre químico y estructura

  • Alginato de calcio


                        


El alginato de calcio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de calcio del ácido algínico o como alginato cálcico. 

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El alginato de calcio se presenta como un sólido en polvo o granular de color blanco crema a café, con un aspecto filamentoso. Es insoluble en agua y éter, ligeramente soluble en etanol y soluble en carbonato de sodio. 


El alginato de calcio se obtiene durante los procesos de elaboración de alginato de sodio y es aislado para su uso. Debido a que no es soluble en agua, suele mezclarse con un poco de alginato de sodio para facilitar el manejo. Para procesos de extruido se suele mezclar con silicato de sodio, para mantener unida la pasta y como lubricante.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/WHO (JECFA), indica que no hay un límite de Ingesta Diaria Admisible (IDA) para el alginato de calcio. Por sus características y por su observación de uso y consumo a lo largo del tiempo, no representa un riesgo de seguridad alimentaria. Únicamente se deben observar las Buenas Prácticas de Fabricación al ser empleado.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/


COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

---

Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades: 

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Alemania

  • Reino Unido

  • Austria

  • Rusia

  • Costa Rica

  • México


Agentes de retención Agentes estabilizantes Agentes antiespumantes Agentes espesantes Otros ingredientes