Aplicaciones

El galato de octilo es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como antioxidante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Grasas y aceites

  • Margarina

  • Goma de mascar

  • Industria farmacéutica


Los agentes antioxidantes son sustancias que prolongan la vida de almacén de los productos, protegiéndolos del deterioro ocasionado por la oxidación. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El galato de octilo es un derivado del ácido gálico. En la industria de alimentos se emplea principalmente por su actividad antioxidante.

En cuanto a sus propiedades como antioxidante esta sustancia prolonga la vida de almacén de los productos. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Galato de octilo



El galato de octilo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como éster octilílico del ácido 3,4,5-trihidroxibenzoico, éster n-octílico del ácido gálico, 3,4,5,-trihidrobenzoato de octilo, INS 311.


Algunas Características de Relevancia   

El galato de octilo se presenta como un sólido en polvo de color blanco a crema sin olor. Es insoluble en agua y soluble en etanol y éter. Su punto de fusión se encuentra entre los 99-102ºC. No debe haber más del 0.5% de ácido gálico presente en el producto.


El galato de octilo es un aditivo empleado en la industria principalmente por su capacidad antioxidante. Suele utilizarse en las mismas aplicaciones en las que se emplea el propil galato. 

Adicional a sus propiedades antioxidantes se ha encontrado que este ingrediente puede tener actividad antimicrobiana. El alcance en su uso, más allá de ser de tipo tecnológico, ha llegado a considerarse como agente terapéutico. Algunos estudios indican que puede ser usado para el tratamiento de infecciones por de Helicobacter pylori, además de tener propiedades antivirales.

El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el galato de octilo. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof  


FDA - Regulación de los Estados Unidos   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Margarina

0.0075%

Solo o en combinación con otros antioxidantes

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?FR=166.110 


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    

http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-300.pdf 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • Nueva Zelanda

  • Australia

  • México

  • Estados Unidos

Antioxidante Agentes antioxidantes