Aplicaciones

El ácido adípico es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos como agente auxiliar en el leudado, como regulador de acidez y para incrementar la fuerza de gel. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Postres de almacenamieto a temperatura ambiente

  • Pastillas, gomas de mascar y dulces tipo gomita

  • Otros dulces de azúcar

  • Galletas saladas

  • Quesos procesados

  • Industria textil

  • Producción de plásticos


El ácido adípico tiene un poder acidificante semejante al del ácido cítrico, se utiliza como amortiguador de pH de 2.5-3.5 y, por no ser higroscópico, se prefiere al tartárico en los gasificantes para panificación. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)


Químicamente, el ácido adípico es conocido como el ácido 1,4-butanodicarboxílico o el ácido hexanodioico. Se obtiene a través de la oxidación del ácido nítrico del ciclohexanol o con la ciclohexanona, o con la mezcla de los dos


(Fuente: CFR 184.1009 Adipic acid http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1009)


El ácido adípico se emplea en la industria de alimentos por su capacidad de regular la acidez, como agente de leudado, como estabilizante y como agente de firmeza.


Como agente de firmeza, este ingrediente ayuda a mantener o conservar la firmeza y crocancia de los tejidos de vegetales y frutas, así como a interactuar con otros agentes de gelado para aumentar la fuerza de gel. 


(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Este aditivo tiene la capacidad de regular el pH al modificar o controlar la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio. 


(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


En cuanto a sus propiedades como agente leudante, este ingrediente sólo o en combinación con otros, posee la capacidad de liberar gas y con ello se permite el incremento del volumen de masas o preparaciones para panificación. 

(Fuente: Regulación Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Finalmente, por sus propiedades como estabilizante, el ácido adípico mantiene cierto estado fisicoquímico ideal en el alimento. Dentro de esta categoría existen ingredientes que permiten mantener homogéneo el alimento y otros que ayudan a mantener o intensificar algún color. 


(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre Químico y Estructura

  • Ácido hexanodioico

  • Ácido 1,4-Butanodicarboxílico


    

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El ácido adípico se presenta como cristales blancos inoloros. Posee un punto de fusión de 150.85°C y un punto de ebullición de 337.5°C. Es ligeramente soluble en agua y muy soluble en etanol, metanol.

Prácticamente el 90% de la producción de ácido adípico se destina a la fabricación de nylon para aplicaciones textiles y como materia prima para la elaboración de plásticos. Del porcentaje restante, una pequeña proporción se somete a purificaciones para hacerlo grado alimenticio. De forma natural, el ácido adípico se encuentra en el betabel y en la caña de azúcar.

Este aditivo es utilizado para dar un sabor ácido a los productos, además de ser un auxiliar en procesos de gelado y leudado. Por ejemplo, en postres gelados ayuda a tener productos con mayor fuerza de gel y favorece a potenciar el sabor ácido frutal.

También se puede encontrar en el polvo para hornear o mezclas preparadas para elaborar pasteles y otros productos de panificación, como agente auxiliar del proceso de leudado.

En aceites comestibles para cocinar se suele añadir para retardar la rancidez y así incrementar la vida útil.

Como saborizante, ofrece un sabor ácido ligeramente dulce, por lo que se puede encontrar en vegetales encurtidos, condimentos y productos lácteos.

Dosificaciones a considerar:

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Sucedáneos de sal

4mg/kg de fósforo y 3mg/kg de NH4+ de la mezcla sucedánea de sal

---

Para todos los demás alimentos

---

Buenas Prácticas de Fabricación (BFP)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales:

·       Legislación Mexicana COFEPRIS: Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias. https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

·       FDA Code of Federal Regulations, Title 21,  Part 184: direct food substances affirmed as Generally Recognized as Safe (GRAS), Sec. 184.1009 Adipic acid
http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1009

·       Codificación asignada por la Sociedad Americana de Química: CAS 124-04-9 http://www.cas.org, http://www.commonchemistry.org

·       Comunidad Europea: Regulation (EU) No 438/2013 of 13 May 2013 amending and correcting Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council as regards the use of certain food additives.
http://eurlex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:129:0028:0033:EN:PDF

o   Codificación en el etiquetado de la Comunidad Europea: E355

·       Codificación por parte del Codex Alimentarius (FAO): Número SIN o número INS 355 http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Estados Unidos

  • Reino Unido

  • México

  • Canadá

  • Argentina

Agentes reguladores de pH (Acidez) Reguladores de acidez