Aplicaciones

El estearato de aluminio es un aditivo utilizado en la industria de alimentos principalmente por sus propiedades como agente antiaglomerante, estabilizante, emulsificante y antiespumante. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran: 

 

  • Sal

  • Condimentos

  • Azúcar pulverizada (glass)

  • Mermeladas

  • Envases para alimentos

  • Productos de cuidado personal

  • Cosméticos

  • Adhesivos y recubrimientos

  • Industria textil


El ácido esteárico, de donde proviene esta sal, es uno de los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos, también es conocido como octadecanoico, por el número de carbonos que posee su estructura química. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de Alimentos)


El estearato de aluminio es una sal de aluminio destilada a partir del ácido esteárico, el cual es un ácido graso saturado que se encuentra de manera natural. El uso en la industria de alimentos se da por su actividad estabilizante, emulsificante, antiaglomerante y antiespumante.


En cuanto a sus propiedades como antiaglomerante, esta sustancia reduce la tendencia de los componente de los alimentos a adherirse entre sí. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como emulsificante forma o mantiene una emulsión uniforme en un producto. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Respecto a sus propiedades como agente estabilizante, posibilita el mantenimiento de una dispersión uniforme de una o más sustancias. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es


Como antiaglomerante, este aditivo reduce la tendencia de los componentes del alimento a adherirse entre sí. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es )


Finalmente, como antiespumante, esta sustancia previene o reduce la formación de espuma. 

(Fuente: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) http://www.fao.org/gsfaonline/reference/techfuncs.html?lang=es




Nombre químico y estructura

  • Estearato de aluminio


    


El estearato de aluminio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como sal de aluminio del ácido octadecanoico, sal de aluminio del ácido esteárico, estearato alumínico, triestearato de aluminio.


Algunas Características de Relevancia   

El estearato de aluminio se presenta como un sólido en polvo blanco a crema con un aroma ligeramente a grasa y ácido. Su punto de fusión se encuentra entre 117 y 120ºC. Es insoluble en agua y etanol, soluble en sustancias alcalinas, glicoles y grasas o aceites minerales o vegetales.



El estearato de aluminio es parte del grupo de sales del ácido esteárico. Este es un ácido graso saturado encontrado en la naturaleza. El uso de este ingrediente se da por su capacidad de evitar la formación de aglomerados o grumos en los productos en polvo. Como agente de proceso se usa para el control de la formación de espuma durante el procesamiento de líquidos. Asimismo, gracias a sus propiedades emulsificantes se emplea para la estabilidad de productos emulsificados, en donde se usa con mayor interés en aplicaciones de cuidados personal y cosméticos.


Su uso en alimentos se encuentra restringido, aunque se continúa utilizando. Esto debido a la presencia de aluminio en su estructura. En años recientes y a raíz de algunos estudios, se ha vinculado el consumo de este metal a alteraciones en la salud. Algunos organismos, sobretodo en la Unión Europea han iniciado una reducción en las dosificaciones máximas de ingredientes que lo contengan. Sin embargo, aún se continúan estudiando sus efectos.


El Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO, JEFCA no tiene establecida una Ingesta Diaria Admisible (ADI) para el estearato de aluminio. Es importante observar las buenas prácticas de fabricación durante su uso.


Dosificaciones a considerar:


COFEPRIS (SSA)– Regulación Mexicana   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof 


FDA - Regulación de los Estados Unidos   

Alimento   

Dosis máxima   

Observaciones   

Para todos los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación

https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=172.863

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:    


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos    

  • México

  • Estados Unidos





Agentes estabilizantes Agentes antiaglomerantes o antiaglutinantes (antihumectantes) Agentes endurecedores Agentes antiespumantes Agentes de brillo