Aplicaciones

El peróxido de benzoílo es un ingrediente utilizado en la industria de alimentos por su capacidad de blanquear los productos y ser una sustancia conservadora. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Quesos y cremas

  • Leche

  • Harinas y mezclas para panificación

  • Industria farmacéutica y cosmética


En contacto con el agua, el peróxido de benzoílo se convierte en ácido benzoico y en oxígeno; este último es el agente activo oxidante que actúa en los pigmentos y los transforma en compuestos incoloros. 

(Fuente: S. Badui, 2013, Química de los Alimentos)


El peróxido de benzoílo es un sólido incoloro, sus cristales tienen una forma romboide. Se obtiene a través de la reacción química del cloruro de benzoílo, hidróxido de sodio y peróxido de hidrógeno. 

(Fuente: FDA Sec. 184.1157 Benzoyl peroxide http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/cfrsearch.cfm?fr=184.1157)

Este ingrediente es utilizado como un agente en el tratamiento de harinas en el blanqueamiento, así como en otros productos. Además, es usado como sustancia conservadora.

Como sustancia conservadora, ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre Químico

  • Peróxido de benzoílo

El peróxido de benzoílo también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como peróxido de bencilo, peróxido de dibenzoilo, superóxido de benzoilo.


Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El peróxido de benzoílo es un sólido cristalino incoloro con un olor ligeramente a benzaldehído. Es insoluble en agua, soluble en etanol, cloroformo y éter. Su punto de fusión se encuentra entre 103-106ºC en donde se descompone. Es una sustancia altamente reactiva y oxidante, sobre todo en su estado sólido, en el que puede explotar de manera espontánea.

El uso del peróxido de benzoílo tiene una historia de más de 50 años. Su adición en harinas y quesos permite la eliminación de pigmentos, obteniendo así productos más blancos. Además, su incorporación cumple una doble función, ya que más del 90% de éste se convierte en ácido benzoico durante procesos térmicos ,como en la fabricación de queso. La mayor parte del ácido benzoico se solubiliza en el suero de leche, que después es eliminado en tratamientos de purificación.


En Italia, el uso del peróxido de benzoílo es bastante usual para la fabricación de quesos asiago, parmesano, gorgonzola, caciocavallo -un queso siciliano, reggiano, provolone y romano. también es usado en la fabricación de queso cheddar, azul, suizo y emmental. La recomendación que se hace para la decoloración utilizando peróxido de benzoílo es aplicar 20mg/kg y dejarlo reposar por una hora a 60-63ºC. Otra recomendación es usarlo por 15 minutos a 60ºC en un pH de 6 a 7.


El Comité de Seguridad Alimentaria de Aditivos de la FAO, JECFA, recomienda utilizar 40mg/kg de harina con los procesos de blanqueamiento. El uso a nivel comercial, regularmente, no excede los 100 mg/kg. En el 2002, el Comité confirmó que el uso de este ingrediente como agente saborizante no resulta de preocupación en cuanto a la seguridad alimentaria.


Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Suero líquido o en polvo y productos a base de suero líquido o en polvo

100mg/kg

Excepto quesos a base de suero

Harinas

75 mg/kg

---

http://www.fao.org/food/food-safety-quality/scientific-advice/jecfa/jecfa-additives/es/

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Harinas cereales, sémolas y semolinas

75 mg/kg

Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades:

Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Italia

  • Estados Unidos

  • Canadá

  • Australia

  • Nueva Zelanda

  • México

 


Agentes conservadores Agentes acondicionadores o tratamiento de harinas o masa Tratamientos de harinas Blanqueadores Decolorantes Sustancias conservadoras