Aplicaciones

El benzoato de sodio es un conservador utilizado ampliamente en la industria de alimentos por su capacidad de controlar hongos, levaduras y algunas bacterias. Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

  • Bebidas con y sin gas

  • Concentrados para preparar bebidas

  • Salsas de mesa

  • Mermeladas y conservas

  • Dulces

  • Cosméticos y cuidado personal

El benzoato de sodio es un agente conservador, producido al neutralizar el ácido benzoico con bicarbonato de sodio, carbonato de sodio o hidróxido de sodio. Esta sal no se encuentra de manera natural. 

(Fuente: FDA CFR 184.1733 Sodium benzoate http://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=184.1733)

Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos, al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

           Nombre químico y estructura

Sal de sodio del ácido fenilcarboxílico


    

El benzoato de sodio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado como INS 211, benzoato de soda, INS-211, sodio benzoico, sal de sodio del ácido bencencarboxílico, sal de sodio del ácido fenilcarboxílico, sal de sodio del ácido benzoico, benzoato sódico.

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El benzoato de sodio es una sal altamente soluble en agua. Posee un punto de fusión por encima de 300°C y un punto de inflamación mayor a los 100°C y de autoignición >500°C
.


El benzoato de sodio se utiliza para conservar en buen estado los productos ante los hongos y levaduras, así como algunas bacterias. Por su estabilidad en el manejo, comúnmente se encuentra en forma de sal, sin embargo, su acción en el alimento se desarrolla al formar ácido benzoico. Para ello, es importante que el medio se encuentre en un pH de 3.6, lo cual se puede lograr adicionando ácidos o bien por la naturaleza del producto. Debido a lo anterior es utilizado ampliamente en la industria de bebidas y conservas (mermeladas/jaleas), que en general son productos ácidos.

De manera natural, el ácido benzoico se encuentra en la mayoría de las frutas, sobre todo en las bayas. Un ejemplo son los arándanos los que poseen una gran concentración de este compuesto. También se encuentra en hongos y setas, además de especias como el clavo y la pimienta. 

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos

1000mg/kg

---

Bebidas energéticas o para deportistas, concentrados de néctar de frutas

600mg/kg

---

Sopas

500mg/kg

---

Postres lácteos

300mg/kg

---

Fruta deshidratada

800mg/kg

---

Suplementos alimenticios para bajar de peso o con fines medicinales, aderezos untables, sustitutos o productos imitación chocolate, rellenos, “toppings” y salsas para panificación

1500mg/kg

---

Otros suplementos alimenticios, endulzantes estuchados, pescados y mariscos semi-madurados o cocidos, vegetales encurtidos o en conserva

2000mg/kg

---

Vegetales, algas y nueces en forma de puré o enlatados

3000mg/kg

---

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/

COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos

1000mg/kg

---

Suplementos alimenticios y harina de maíz nixtamalizada para tortillas

2000mg/kg

---

Leche fermentada

50mg/kg

---

Polvos y concentrados para preparar bebidas

600mg/kg

---

Bebidas saborizadas alcohólicas o no alcohólicas

1000mg/l

Considerando mezclas de conservadores, respetar el máximo en individual. Debe expresarse como “ácido benzoico”

Cerveza

200mg/kg

---

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof

Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • India

  • Sudáfrica

  • Estados Unidos

  • Brasil

  • China

  • México

Agentes conservadores