Aplicaciones

El sorbato de potasio es un conservador que se emplea en gran medida en todos los sectores de la industria de alimentos. Dentro de los más destacados se pueden mencionar los siguientes:

  • Pasteles y pastas

  • Dulces

  • Concentrados para bebidas

  • Bebidas con y sin gas 

  • Salsas de mesa

  • Cosméticos y cuidado personal

El sorbato de potasio es un agente conservador que se puede usar solo, o en combinación de otros, principalmente con benzoato de sodio.

Una sustancia conservadora es toda aquella que ayuda a prolongar la vida útil de los productos al protegerlos ante el deterioro causado por microorganismos.

 (Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Nombre químico y estructura

  • Sal de potasio del ácido trans,trans-2,4-hexanedioico

    

El sorbato de potasio también se puede encontrar comercialmente o en el etiquetado con los siguientes nombres sorbato de potasio (E202), E-202, conservador de fruta (sorbato de potasio), conservador de fruta (E202), ácido sórbico (E202), kalisorbato.

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

El sorbato de potasio es una sal soluble en agua y ligeramente soluble en etanol. Su punto de fusión lo alcanza a los 270ºC y a esta temperatura sufre de descomposición. Regularmente se presenta en forma de cristales blancos, en un polvo cristalino o pellets según el fabricante. 


El sorbato de potasio ayuda a inhibir la actividad de hongos y levaduras, así como bacterias aerobias. Sin embargo, tiene eficacia limitada ante bacterias anaerobias. Por lo que se sugiere en combinación con otros procesos, para en conjunto alargar la vida de los productos.

Comercialmente es más usada esta sal a diferencia del ácido sórbico, ya que la sal posee una solubilidad mayor en agua. 

Es importante considerar que si el alimento contiene iones de calcio o se introducen en la formulación, estos podrán ocasionar precipitación.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos

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Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

Quesos análogos

3000mg/kg

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http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/


COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Para la mayoría de los alimentos

1000mg/kg

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Cremas, helados, sorbetes, bases para helado, mantequilla, queso fresco, queso madurado o procesado

3000mg/kg

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Harina para tortillas de maíz nixtamalizado

3300mg/kg

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Tortillas de maíz nixtamalizado, tortillas de trigo, margarina y oleomargarina

2000mg/kg

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Dulces de leche

600mg/l

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Bebidas alcohólicas preparadas, vinos y sidra

300mg/kg

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Productos de pesca salados y deshidratados-salados

200mg/kg

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Leche fermentada o acidificada

250mg/kg


https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • China

  • Estados Unidos

  • Brasil

  • España

  • Reino Unido

  • México


Agentes conservadores