Aplicaciones

El citrato trisódico es una sal con propiedades amortiguadoras de pH, es decir ayuda a balancear la acidez o alcalinidad de los alimentos. Dentro de las aplicaciones más recurrentes para este ingrediente se encuentran:

  • Pasteles y pastas

  • Mermeladas y jaleas

  • Concentrados para bebidas

  • Bebidas con y sin gas 

  • Salsas de mesa

  • Dulces

  • Cosméticos y cuidado personal

El citrato trisódico es una de las tres sales que se obtienen del ácido cítrico. Dentro de sus características funcionales este ingrediente tiene capacidad emulsionante, antioxidante, estabilizante, reguladora de pH y secuestrante, por lo que sus aplicaciones son variadas.

Respecto a sus características como emulsionante, este ingrediente ayuda a mantener de manera homogénea una mezcla de dos o más fases inmiscibles entre sí, por ejemplo agua y aceite presentes en un producto alimenticio. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Por estas características, el citrato es considerado una sal emulsiva. Es decir, modifica las proteínas lácteas durante la elaboración de quesos, permitiendo una distribución homogénea de la grasa y otros componentes.

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Como agente regulador de pH este ingrediente modifica o controla la acidez o alcalinidad de un producto alimenticio. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)

Como antioxidante, el citrato favorece el incremento de la vida útil de los productos alimenticios al protegerlos ante el deterioro causado por la oxidación, tal como la rancidez de las grasas o aceites y el cambio de coloración. 

(Fuente: Regulación Comunidad Europea (EC) No 1333/2008 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:2008R1333:20120813:EN:PDF)


Nombre químico y estructura

·       Sal trisódica del ácido 2-hidroxipropan-1,2,3-tricarboxílico

·       Sal trisódica del ácido beta-hidroxi-tricarboxílico

    

El citrato trisódico también puede encontrarse comercialmente o en el etiquetado como citrato de sodio, citrato de sodio (E331iii), citrato de sodio (INS 331iii), citrato tri-sódico, E331c, citrato trisódico deshidratado, INS 331iii (citrato de sodio), citrato trisódico (331iii), 331c, citrato de sodio tribásico, sal trisódica del ácido cítrico.

Algunas Características Fisicoquímicas de Relevancia

Dentro de las propiedades fisicoquímicas del citrato trisódico encontramos que este ingrediente es soluble en agua más no en etanol. Tiene un punto de fusión mayor a los 300ºC y en su punto de ebullición se descompone. El rango de pH que se tiene en soluciones acuosas es de 7.5 a 9.1


Una de las principales aplicaciones del citrato trisódico es en la industria de bebidas y concentrados para poder controlar el nivel de acidez de las bebidas y, con ello, aumentar la vida útil, evitando decoloración o inestabilidad en los productos. 

Además de esta aplicación, este ingrediente también se utiliza en la elaboración de quesos análogos como un emulsionante de grasas. Esto permite que el queso pueda fundirse evitando que se libere la grasa adicionada.

Para su uso se sugiere aplicar el citrato en la misma proporción que los ácidos presentes en la formulación.

Dosificaciones a considerar:

CODEX ALIMENTARIUS (FAO) – Regulación Internacional

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

---

Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/es/


COFEPRIS (SSA) – Regulación Mexicana

Alimento

Dosis máxima

Observaciones

Cualquier producto

---

Buenas Prácticas de Fabricación (BPF)

https://www.gob.mx/cofepris/acciones-y-programas/aditivos-alimentarios-no-publicados-en-el-dof


Este ingrediente se encuentra aprobado por las siguientes entidades nacionales e internacionales: 


Principales países que están usando el ingrediente en sus nuevos productos

  • Reino Unido

  • España

  • Alemania

  • Brasil

  • Corea del Sur

  • México

Agentes estabilizantes Reguladores de acidez Agentes emulsificantes o emulsionantes Agentes secuestrantes Agentes antioxidantes Agentes reguladores de pH (Acidez)